這幾天真的是很熱，出門稍微動一下都汗流浹背，天一熱就不想做法，進廚房一頓飯做下來，熱都已經熱飽了。相比於各種葷菜，更加喜歡吃素菜，就是各種綠色的菜，不僅口味清爽，營養也很豐富。芥藍就是其中之一，它的菜薹柔嫩，鮮脆，清甜，味道鮮美。

蘇軾在《雨後行菜圃》詩中寫道“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”

，所表達的就是它的味道鮮美。

芥藍在烹飪的過程中，最忌諱的還是過度翻炒，直接白灼，這種做法在粵菜中常見，主要是先將食材煮熟，然後配上調好的料汁，能吃出食材的原汁原味，真的是很清香。這種做法也非常適合夏季，不用在廚房裡面“水深火熱”，簡單的幾步就搞定了，所以這道菜對廚房新手來友好了。

菜品：

白灼芥藍

配料：

芥藍，蔥，雞汁，食用油，鹽

烹飪步驟：

1、在做菜之前要先將材料都買好，主要的食材就是芥藍，挑選新鮮的購買，至於配料那都是平時常用的，很簡單就能搞定。

2、買回來的芥藍要先處理好，將外面的皮去掉，只留下來裡面的部分，看起來就很鮮嫩，要是買老了，吃起來口感不好，會覺得咬不動。

3、去皮之後的芥藍再切成長條，不用太長，也不用太短，差不多的長度就可以了。還要洗一些小蔥，洗淨之後直接切成蔥絲，將切好的蔥絲段放在盤子中備用。

4、鍋中加入適量的清水，這個水量也是很重要的，需要一次性就將水加足，起碼要超過食材，水加好之後要將水煮開。

5、等到鍋裡的水開以後，加入適量的食鹽，這樣焯水後的菜顏色更加綠，看著就很新鮮，同時也可以更好的入味，這時將準備好的芥藍倒進鍋裡焯水。

6、其實這個步驟就是要將芥藍煮熟，等到食材煮熟之後撈出來，控幹水分以後放在盤子裡面備用。

7、準備一個好看一點的盤子，將煮熟的芥藍放在盤子的中間，接下來是調料汁。

8、鍋里加入少許的食用油。

9、倒入適量的雞汁。

10、再加入適量的清水。

11、將鍋裡的料汁攪拌均勻，再將料汁煮開。

12、將煮開的料汁倒在芥藍中。

13、切好的蔥絲放在盤子中。

14、鍋里加少許的食用油，然後將油溫加熱。

15、加熱後的油淋在蔥絲上面，發出來滋滋的聲音，蔥香味也就出來了，聞著都覺得很香，吃起來就更加爽口了。

烹飪貼士：

1、芥藍要挑選新鮮的買，然後將外面的皮去掉，這樣會更嫩，吃起來的口感也會更加的脆。

2、菜焯水時可以加少許的食鹽，這樣可以保持菜色，看起來更加的新鮮，同時也可以更入味。

3、在熬雞汁的時候不要加太多的食用油，只要一點點就可以了，不然口感會比較油膩。

4、最後澆蔥絲的油要熱，可以放一根蔥絲試一下，蔥絲變成金黃色就可以了。

【文章編輯】目食海小兔子