義芳君說茶 | 第945期原創茶

是夜，繁星滿天，夜涼如水。

茶鄉的清秋夜，顯得如此寂寥冷清。山坳處吹來一陣陣的冷風，不時地撩起衣衫的一角，直侵肌骨，直生生地勾起讓人想喝上一杯熱茶的迫切期望。

那好吧。那就煮上一壺山裡石上漫流的清泉，泡上自己最熟悉，也是最富有感情的安溪鐵觀音茶，即便是隻能自己一個人獨啜，也是其樂融融。

南唐後主李煜說，寂寞梧桐深院鎖清秋。還好，而今高山之上，清秋之夜，尚有一杯熱茶可相伴。

緊接著，好一陣白鶴淋浴、烏龍入宮、懸壺高衝之後的操作，看著鐵觀音茶在潔白如玉的蓋碗內隨著沸水翻轉騰挪，及至蓋上杯蓋，似乎空氣中早已飄逸著絲絲縷縷空靈般的鐵觀音標誌性蘭花幽香。

這種淡淡的、若即若離的蘭花香韻，悠長細膩，很是耐品，我想，心細如絲的茶人一定懂得它的品飲價值。

如果說，普洱茶靠的是那一口內勁十足的茶氣縱橫茶江湖，武夷巖茶靠著那一股個性十足的巖骨花香在茶界裡風生水起，那麼鐵觀音這一口獨特的“聖妙香”，也是一騎絕塵，三百多年來不知道讓多少名優茶品不敢望其項背。

儘管，這幾年來，安溪鐵觀音的發展遭遇了一輪過山車般的行情，甚至也曾被許多不明所以之人所誤解，但從來就沒有人因此否認過安溪鐵觀音茶作為中國十大歷史名茶之一的實力與地位。

的確，作為我國烏龍茶的“祖庭”，儘管有爭議，但是安溪鐵觀音茶所代表的閩南烏龍茶的製茶技法的確複雜而講究。

我們從安溪鐵觀音茶的製茶技法中，深刻感受到了先人們的智慧，以及對於茶葉的切身理解。

從採茶、曬青、晾青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等多達十幾道工序的反覆精加工之後，才最終形成並固化安溪鐵觀音茶的品質特徵，很好地詮釋了中國茶天地人三者的和諧統一。

…………

其時，夜已深，四周萬籟寂靜，除了冷風吹過竹林的簌簌聲，以及偶爾由遠及近的摩托車聲，茶桌上撲哧撲哧的煮水聲顯得特別清脆動聽。

思緒一下子又被拉回到現實中，不知不覺，杯中的茶湯已連續入肚了好幾杯。

這一口安溪鐵觀音茶香韻雋永深長，此乃採用正炒工藝才有的味道。

原料來自產區內葉肉肥厚，俗稱“歪尾桃”的紅心正樅鐵觀音。這是血統最為純正的安溪鐵觀音茶樹，且天然帶有一股老樹才有的樅韻。

採用正炒工藝精製的安溪鐵觀音茶，雖然很多人看不上正炒鐵觀音茶偏黃的色澤，但不得不說，它的滋味卻是最為純正，茶湯呈杏色偏淡，看似無色無味，實則一口甘露味，綿綿生津，喝完過了許久，嘴巴還是一股甜味久久縈繞於齒頰間。

日常生活中，常常有茶友跟義芳君抱怨說，喝茶不知道到底追求什麼呢？

其實，不正是為了這一口純正的真意嗎？

茶夠優質是要素之一，但話說回來，有好茶，不會沖泡，那也無濟於事，甚至只能說是暴殄天物。

所以，如果你真的愛喝茶，那一定得學會練就泡一手好茶的好技法。

泡茶技法的練習，就像練習書法一樣，需要凝心聚氣。

心正身正，方能心手一致，把這泡茶的色香韻比較完美地展現出來，才能靜下心來品其味。

茶聖人陸羽說，茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人。

意思是茶葉本是苦寒之物，最適合於追求內心安靜、生活簡樸之人。

願我們都能喝好一杯茶，過好自己的小日子，心安既是歸處，因茶而讓生活變得更加美好！

— The End —原創 | 義芳君深度原創茶說，專注一杯好茶。專業答疑，有問必答，歡迎諮詢。懂喝茶，喝好茶，就找義芳君說茶茶眼看世界，品茗知冷暖，樂享茶生活。