豆腐的優點，除了它的營養之外，還在於它是一種百搭食物。豆腐既可以單獨成菜，也可以與其他食物搭配，而且它能夠隨著搭配的食物提升自己的味道和營養。豆腐有多種多樣的做法，甚至能做出一桌豆腐宴。

豆腐屬於低熱量，高蛋白、低脂肪的食物。豆腐家族品種繁多，有豆腐腦、豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾等，常用來做菜餚的有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等。

南豆腐：含水量約為 87。9？質地軟嫩，蛋白質含量在 6。2？？右，脂肪含量一般在 2。5？？右。每百克南豆腐產生熱量約 57 千卡。

北豆腐：含水量約 82。8？質地比南豆腐硬一點，蛋白質含量比南豆腐增加 1 倍左右，約為 12。2？脂肪含量也有所增加，約 4。8？每百克北豆腐熱量為 99 千卡。

內酯豆腐：是用葡萄糖酸內酯使豆漿凝固而製作，特點是嫩滑與細膩，但是由於凝固劑中沒有鈣和鎂，所以每百克內酯豆腐的鈣含量只有 17 毫克，而我們常吃的用滷水（氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣）點制的北豆腐和用石膏（硫酸鈣）製作的南豆腐，鈣含量分別是 138 毫克和 116 毫克，所以，相對而言，內酯豆腐不補鈣。

千頁豆腐：千頁豆腐不是豆腐！很多人在餐館點餐的時候都喜歡點乾鍋千頁豆腐，以為美味又營養，真是這樣嗎？其實千頁豆腐不是豆腐做的，它的主要成分是澱粉，而且為了使其口感更佳，還可能加入高彈素等新增物，所以千葉豆腐屬於美味但不營養的食物，不建議多吃。

營養師闢謠：痛風患者不能吃豆腐

製作豆腐的原料是黃豆，黃豆中嘌呤含量確實高，但是在製作豆腐的過程中有個環節叫作“脫黃漿水”，嘌呤又是極易溶於水的物質，所以，痛風患者擔心的嘌呤物質會隨著黃漿水的脫去而大量除去，痛風患者每天吃二兩豆腐是可以的。

作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長