四川線上記者 魏馮

跨越多國，長達七年，沿著西北絲綢之路、南方絲綢之路、海上絲綢之路三條絲綢之路出發。對四川旅遊學院教授杜莉團隊來說，這是一場記錄華夏飲食文明對外傳播的“雙向奔赴”。

從2013年至2019年，杜莉率領5人團隊寫了一本52萬字的書

《絲路上的華夏飲食文明對外傳播》

，以先秦至明清為主要時間段，研究三條絲綢之路上的華夏飲食文明對外傳播特性和規律等，實地考察多國多地。光是翻閱的歷史文獻就從先秦到唐宋元明清，參考書籍也覆蓋英國、法國、義大利、美國、日本、韓國等多個國家。

2014年團隊成員劉軍麗赴西北絲路重要節點敦煌莫高窟考察調研

2015年杜莉團隊在泉州市舶司遺址調研

2015年杜莉團隊在廣州黃埔調研

2021年年末，該書摘得四川省第十九次哲學社會科學優秀成果一等獎。

特色亮點

有經有緯 有史有論

一種獨特的“雙向互動之歷史敘述”

“研究不能僅從中國看外國，也要從外國看中國。”不久前，作為《絲路上的華夏飲食文明對外傳播》的主創，杜莉在摘得四川省第十九次社會科學優秀成果獎一等獎後，分享起該書獨特視角：

“這本書是從中國文化史看外國文化發展，也是從外國文化史看中國文化成就的‘雙向互動之歷史敘述’。”

仔細翻閱，不難發現該書有經有緯、有史有論。杜莉表示，研究內容涉及先秦至明清時期，涵蓋古代絲路沿線的國家和地區，涉及陸路與海洋、東南西北、歐亞美非，囊括飲食文明相關各領域，呈現了絲綢之路上華夏飲食文明對外傳播的總體狀況，形成以“華夏飲食文明向海外傳播”為核心、輻射亞歐美非等地的國際性文化傳播體系，

一定程度上彌補絲綢之路、飲食文化研究領域的部分空白。

該書也注重將歷史和現實結合。記者留意到，這本書查閱參考了大量史料同時，也結合了大量實地走訪調研，並結合現狀提出的意見建議。

實地調研過程中，杜莉發現了讓她略感驚訝的史料，也一併記錄在書中。“我們通常瞭解中國瓷器，都是透過古時候的經商貿易賣給其他國家的；但後來發現，也有人不遠萬里來中國直接學習的，像法國人殷弘緒在清朝就專門來景德鎮學習瓷器製作技術，還透過書信首次系統而完整地把瓷器生產工藝傳到西方。”

杜莉團隊在翻閱部分外國研究中國飲食文化相關書籍時，也頗為無奈地說起一些來自國外的“刻板成見”。“明清時期，部分國外傳教士不太瞭解中國飲食文化，在他們的書裡描述我們吃的很奇怪，比如，動物的血和內臟，甚至茶葉開始到歐洲國家時也被許多人質疑、抵制，但中國飲食文化博大精深，充滿魅力，並且隨著清代末期大量華人漂洋出海謀生、定居，也給國外帶去了大量並且豐富多彩的飲食文化，並漸漸在國外生根發芽。”

書的末尾，杜莉團隊還對當代“一帶一路”華夏飲食文明對外傳播，寫了系列建言，如創新華夏飲食文明傳播模式、構建“一帶一路飲食文化共同體”、構建“一帶一路”飲食文化旅遊資源資料庫、推動“一帶一路”沿線中餐發展與繁榮等。“目前專業人才短缺和競爭激烈是海外中餐發展的主要問題，還有著特色食物原料安全標準不一、餐飲專業人才勞務輸出不暢等挑戰，我們建議構建海外中餐技術和人才培養機制，在華夏飲食文明較深入、中餐業發展較成熟的國家和地區實施中餐館的等級評定等。”

2016年張茜、劉軍麗在日本參加亞洲食學論壇

核心觀點

從先秦跨越明清

立足三條絲路總結華夏飲食文明對外傳播特性規律

杜莉介紹，《絲路上的華夏飲食文明對外傳播》一書選取三條絲綢之路的華夏飲食文明對外傳播為研究物件，以先秦至明清為主要時間段，總結華夏飲食文明對外傳播的特性和規律、歸納絲路上華夏飲食文明對外傳播的多重價值，還對加強華夏飲食文明與沿線國家和地區的交流和傳播、推動沿線國家共同發展和人類命運共同體的構建提建議。

2017年杜莉團隊在荷蘭參加“絲綢之路中華飲食文化傳播與交流高峰論壇”做主題發言

在杜莉團隊看來，三條絲綢之路主要分為先秦至漢魏南北朝、隋唐、宋元、明清4個時期，不同絲路在每個時期華夏飲食文明傳播的興衰程度也存在差異，比如西北絲綢之路就經歷形成發展期（先秦至漢魏南北朝）、鼎盛期（隋唐）、由漸衰至短暫復興期（宋元）、日漸衰落期（明清）四個階段；海上絲綢之路經歷形成期（先秦至漢魏南北朝）、發展期（隋唐）、興盛期（宋元）、由盛轉衰期（明清）四個階段；南方絲綢之路則經歷了形成期（先秦至漢魏南北朝）、發展期（隋唐）、鞏固期（宋元）、由盛轉衰期（明清）四個階段。

該書也披露了華夏飲食文明對外傳播影響存在的不平衡性。杜莉介紹：“華夏飲食文明對外傳播的強度和影響首先與距離有關，影響最大、最為深遠的是東亞、東南亞地區，亞洲其他地區及歐洲、美洲、非洲等的影響較小；其次，華夏飲食文明對外傳播的強度和影響，也與區域之間文化差異程度有關，東亞文化圈內文化差異較小，文明傳播就相對延續和深入。與中亞、西亞乃至歐洲、美洲地區之間的文化差異較大，在文明傳播的影響程度上就相對較弱。”

2019年杜莉在愛爾蘭都柏林大學孔子學院“孔府家宴-舌尖上的四川”介紹中國飲食文化

杜莉團隊還發現，在華夏飲食文明對外傳播中，食材、飲食器具及其相關技術等物質文化、技術文化佔據主要地位，傳播速度較快、傳播區域較廣、傳承起前鋒作用，更容易傳播和被接受；而飲食禮儀習俗等精神文化、制度文化佔據次要地位，其傳播速度較慢，傳播區域及影響程度相對受到侷限。

圖片由杜莉團隊提供

【來源：四川線上】

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