6月21日，迎來夏季的第四個節氣——夏至，此時太陽到達黃經90度，進入夏至節氣。夏至也稱“夏節”，是二十四節氣中最早被確定的節氣之一。在漢代以前的文獻中記載為“養日”“日永”“日長至”，描述都與太陽有關，取白晝最長的含義。古人曾記載：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”

“晝晷已雲極，宵漏自此長。”中國農業博物館二十四節氣研究中心副主任唐志強介紹，夏至這天，北半球越往北，白晝越長。資料顯示，海南省海口市這天的晝長約為13小時多一點，杭州市晝長約為14小時，北京市晝長約為15小時，而黑龍江漠河市晝長可達17小時以上。“夏至日，白天達到一年中最長的時候，此後白天逐漸縮短，黑夜逐漸變長。”

夏至天熱，消夏避伏有啥講究?

夏至時節已是盛夏。“盛夏往往與酷暑相伴，夏至三庚數頭伏。”唐志強說，夏至後，天氣進入最炎熱的季節，古人稱“伏日”，今人稱“三伏”。“伏”表示陰氣受陽氣所迫、藏伏在地下的意思。以“夏至”為起點，夏至後第三個庚日進入初伏，第四個庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，各10天，稱“三伏天”，大約在7月中旬到8月中旬之間。

▲夏蟬鳴。彭徐蒙攝

三伏天出現在小暑與處暑之間，副熱帶高壓加強，高壓內部的下沉氣流，使天氣晴朗少雲，陽光照射猛烈，天氣就更熱，有“熱在三伏，冷在三九”之說。唐志強表示，我國古代有夏至數“夏九九”的習俗，以夏至日為起點，每九天為一個九，順次稱為一九、二九……直到九九，這81天是一年由熱到冷的日子，數完九九，炎熱的夏季就過去了。

經社君採訪發現，北方地區比較常見的有一首“夏九九”：一九至二九，扇子不離手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，衣衫汗溼透；五九四十五，樹頭清風舞；六九五十四，乘涼莫太遲；七九六十三，夜眠不蓋單；八九七十二，當心受風寒；九九八十一，家家找棉衣。

▲安徽亳州贈摺扇送清涼

除了數九消暑外，為了納涼降溫，古人充分發揮起聰明才智：西漢時期，京城長安的器具工匠，為了祛暑，把7個一丈長的大輪連在一起，做成一把巨大的“七輪扇”，可達到“一人運之，滿堂寒顫”的效果。除此之外，古人還發明瞭水亭，在亭中安裝機械傳動的製冷裝置，將冷水送向屋頂，任其沿簷直下，形成人造水簾，激起涼氣，效果堪比空調房。

從夏至開始，民間便有了“消夏避伏”“清補”等習俗。夏至日，古代婦女們相互贈送摺扇、脂粉等。人們普遍會食用清補涼湯、涼茶、酸梅湯等來避暑。曹丕就曾描寫魏晉時期人們“浮甘瓜於清泉，沉朱李於寒水”消夏避暑場景。也有人會選擇到一些景色怡人的清涼勝地避暑。

降水多、值千金，夏至也叫“水節”

唐志強說，夏至時節，降雨增多，特別是江淮地區正在進入梅雨季節，是二十四節氣中降水量最多的節氣，因此人們又稱夏至為“水節”。另外，夏至以後，傍晚經常會出現雷陣雨，來得快、去得疾，降雨範圍比較小，人們叫“夏雨隔田坎”。也就是有可能會出現田坎的這邊下雨、另一邊不下雨的情況，像極了古詩文中描述的“東邊日出西邊雨”。

夏至時節，日照充足、氣溫持續攀升，農作物生長迅速，對降水需求較大，有“夏至雨點值千金”的說法。“夏至水滿塘，秋季谷滿倉。”唐志強說，此時正是早稻抽穗揚花、棉花現蕾和蔬菜水果的採收旺季，正是農作物需水最為緊要的時期。

唐志強說，中國華南地區及東部地區，夏至以後容易出現伏旱天氣，為了增強抗旱能力確保收成，在伏前做好蓄水保墒也是促進農作物增產的一項重要措施。夏至雨量極其充沛，正是蓄水的最好時機，“閒時蓄水忙時用”體現了中國古代勞動人民的智慧。

▲6月19日，河南省開封市尉氏縣邢莊鄉的志願者在尹莊村幫助農戶澆灌玉米苗。李新義攝

夏至時節農作物進入生長的旺盛期，農民要及時對農作物進行管護。唐志強說，過了夏至，春播玉米和夏播玉米也都進入了不同的生長期，加強玉米的水肥管理至關重要。農諺說“玉米見了鐵，一夜長一節”，這裡的“鐵”是鋤頭等中耕除草農具，意思就是，要想玉米長得好，就要多給玉米鬆土、鋤草。

冬至餃子夏至面，怎麼吃最應季?

夏至是我國二十四節氣之一，也是古時民間“四時八節”中的傳統節日，在古代要放3天假。唐志強說，夏至的習俗眾多，許多文化習俗都折射出陰陽轉折的意涵。祭地、測日影、祭祖、觀蓮、賞極光，以及飲食中夏至面、吃薑、吃餛飩等都具有轉折的寓意。

自古以來就有在夏至時間慶祝夏糧豐收、祭祀祖先之俗，以祈求消災豐年。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈。”唐志強介紹，從周代開始每逢夏至日，朝廷都以歌舞禮樂的方式，舉行隆重的儀式，祈求消除荒年和飢餓，企盼風調雨順、國泰民安。“如今夏至前後，有些地方舉辦隆重的‘過夏麥’，就是古代慶祝活動的遺存。”

▲夏至 文字寫法（中國文字博物館供圖）

“冬至餃子夏至面。”唐志強說，食哉惟時，這句諺語說的就是在冬至和夏至兩個節氣的特定飲食習俗，體現了中國人的傳統智慧。夏至時節慶賀豐收、解饞吃鮮，古代人們講究“不時不食”的理念，要吃最新鮮當季食材。“夏至是芒種過後新小麥剛收割的季節，此時小麥新鮮有營養。”

夏至吃“夏至面”，也有提醒人們注意防暑降溫之意。這一天，有的地方還會食用一些冰涼食物，冷陶面（也稱過水麵）就是最常見的一種。冷淘面早在唐宋時期就很流行，杜甫有首《槐葉冷淘》就寫到了食冷麵的感受，詩中有“經齒冷於雪”的句子。據《東京夢華錄》等書記載，宋代兩京食肆上還有“銀絲冷淘”和“絲雞淘”等出售，絲雞淘即是雞絲冷麵。

唐志強說，除了麵食外，夏至時節，有大量新鮮蔬菜瓜果上市，可選的果蔬樣式非常多，口福滿滿。

“夏至食個荔，一年都無弊。”夏至正是荔枝收穫的季節，唐志強說，荔枝屬於溫熱性，適量食用荔枝能解滯，更可增加食慾。廣州和廣西欽州、玉林等地區都非常喜歡在夏至吃荔枝。蘇軾就曾與荔枝結緣，多次在詩文中表達對荔枝的喜愛之情。“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，就是最負盛名的一句。但是專家也提醒我們，在日常生活中不可過多食用荔枝，過量食用容易引起低血糖症。

今日夏至，這些知識點你get到了嗎？

▲暢楊楊剪紙作品《夏至》（河南省非物質文化遺產保護和智慧化中心提供）

［編輯： 羅倫佔 ］

【來源：人民日報經濟社會微信公號】

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