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黔莊酒業知識分享:醬酒儲存的詳細條件

很多人都知道醬香型白酒的好處,所以有許多的酒友會收藏一些醬酒,在收藏醬酒之前我們瞭解一下,收藏醬酒的常識。

有句老話說得好:“醬酒三分釀,七分藏”,醬香型白酒的品質風味與儲存的老熟程度密不可分,在適宜的儲藏環境中,醬酒會有三種變化:

揮發:隨著儲藏時間的增長,醬酒發酵過程中含有的硫化物等低沸點物質會揮發掉,從而降低醬酒入口時的刺激感。

締合:乙醇分子會隨著時間的增長活性降低,酒體中的酒精與水分子間相互進行締合與重排,使其締結得更加牢固,口感也會變得綿軟柔和。

化學變化:剛生產出的新酒中某些分子不太穩定,在儲藏過程中酒體發生某些化學反應,產生新的酯類物質,使醬酒增香。

在儲存過程中這些變化促進酒體老熟,口感更醇厚,香氣更舒適,所以儲藏醬酒,尤其是用於投資的,所以如何確保其儲存條件理想是一件重要的事情。下面,為大家談談如何構建理想的儲酒條件。

一、容器需要結構緻密的陶瓷一類的材質,這一類材質透氣性較好。陶瓷中含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化和催陳。

但是許多的酒友會發現珍藏多年的醬酒會比存放時少去多,於是找尋了許多的封酒方法。其中用膠帶將瓶口纏起來的方法,是很多人使用的,但這種方法是不正確的,酒中的揮發物會在膠帶上形成白霧,膠帶用不了多長時間就會脫落,而膠帶上的殘留物會留在瓶口,生黴變黑使瓶口弄髒。

封蠟是最簡單有效的方法,它適用於酒罈、陶瓷口、玻璃口的瓶塞,市場上收藏級的名酒通常採用封蠟包裝。當然,封蠟不適用於塑膠口,因為塑膠易變形。封蠟還有一個缺點,那就是費事,不可重複使用。

二、醬酒儲藏的環境溫度應在15-27℃左右,在這樣的溫度下能更好地促進酒體老熟。環境的溫度較高,酒精易揮發,嚴重的還容易出現“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利於物理化學變化。同時,要防止溫差變化過大,保持恆定的溫度對於酒類的儲藏至關重要。同時溼度不宜過大。如果是在溼度比較大的地區更要注意。因為潮溼容易令封口等地方黴爛。

三、優質的醬香酒長期放在陽光照射的地方,會破壞酒瓶裡面的酒分子,改變化學物質成分,嚴重影響口感,所以應儲存在陰涼處,具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。

強烈的陽光照射,其中的紫外線會殺死酒中的活性成分(微生物),使其不能繼續發酵,還會加劇醬酒的化學反應,甚至出現變味等現象。

四、良好的通風效果,醬酒的儲藏空間中允許少量的空氣流動,這樣可以排出儲藏空間中的異味。避免和刺激性物質放在一起,如樟腦丸、香水等,這些東西所散發的物質與醬酒發生反應,將會破壞酒的口感,增加異味。

以上只是小編的個人總結,如果您還有什麼想要補充的,歡迎大家在評論區留言評論。如果對您有幫助,希望您關注、轉發、收藏,再次感謝大家的觀看。