作者：志狼

起因：

一直懶於寫東西，自從透過zdm論壇學會海淘已經超過八個年頭，一直都是“索取”、未曾“分享”。

從小學往早餐牛奶中加入綿白糖和麥氏咖啡（禮品實在不知道怎麼消耗，其實兒童喝咖啡不好）開始，兜兜轉轉咖啡竟然喝了三十年有餘，速溶、三合一、掛耳、滴濾、手衝、法壓、摩卡、全自動，從買粉到磨豆……除了半自動是在不同咖啡館品嚐、膠囊機是在旅遊酒店中使用，也算是經歷了大多數咖啡萃取方式（除了虹吸和愛樂壓）。

然而，單純如我在zdm交流分享“上癮”快樂的同時，居然也被某些營銷、洗腦無情打壓，其實所求“碎銀幾兩”，無可厚非，我也不反對，畢竟大多數時候，金錢的週轉不一定都那麼有效率但考慮到，至少應該起碼有一些真相，還是要擺放在那裡，供人們參考、選擇、取用。所以，在經歷了無數次懶散、被惡意中傷、氣得發笑、糾結心軟之後，我決定還是寫一點，並且為了避免傷害，儘量中立一些，只陳述，少解讀（當然完全沒有很難）。盡力寫一些自己體驗、經歷、瞭解、閱讀、分析過的內容。希望能給一點點需要的朋友帶來少許幫助，也算是逛zdm的一點點回報吧！

引言：

關於咖啡，自然咖啡豆是第一位的。因為我很喜歡分享進口的咖啡生豆烘焙出來的熟豆商品，在各種聊天當中常常被詬病為什麼不推崇本國豆的頂峰：雲南豆。其實我很愛國，也多方品嚐過海南、雲南的咖啡。那麼，我的第一篇文字，就從雲南豆說起吧！（我的文字裡，所有關於介紹、吹捧、營銷、賣弄的內容就不貼上了，也寫不過專業營銷人士，術業有專攻是我信奉的。）我就寫一點不太容易讀到的真實情況：

正文：

雲南咖啡最早可以追溯到20世紀初的法國傳教士引入鐵皮卡咖啡植株開始，那個時候雲南咖啡是“精品”的，是經典的原始咖啡種：鐵皮卡和少量波旁（第一代鐵皮卡的自然變種）。然而，戰亂和解放，新中國的建立，經歷了多年經濟的發展，人民生活水平的提高，現在的雲南咖啡豆還是從改革開放第一個十年後的1989年說起才更有意義。

1989年，雀巢公司開始在雲南各地大範圍種植抗葉鏽病的卡蒂姆品種，自此，卡蒂姆逐漸變成雲南咖啡種植的主要品種，目前佔有率超過99%（大概21世紀初至今）

所以，首先可以明確一件事：我國咖啡生豆的天花板，雲南咖啡豆，是卡蒂姆品種Catimor。（雲南的Catimor豆小而正圓，所以商家給起了個萌萌的諢名：《雲南小粒咖啡》，特點：口味渾厚、油脂豐富，有人戲稱為“鄉土味”咖啡，這個特點要劃重點，很關鍵）

卡蒂姆Catimor咖啡豆到底是什麼呢？

雲南小粒咖啡（卡蒂姆

咖啡豆

品種）是原始咖啡豆（也是真正的精品咖啡豆）鐵皮卡品種的第五代變異、雜交的品種。它雜交過羅布斯塔豆，所以繼承了羅布斯塔的特性——特別是對咖啡葉鏽病的抵抗力（由於其羅布斯塔咖啡豆基因）和小而緊湊的尺寸（羅布斯塔豆的外觀特徵）這使得大規模種植變得更加容易，成本也更加低廉。也正是因為這兩個特點，卡蒂姆咖啡豆成為雲南咖啡豆的首選品種。

為什麼說是“第五代”？

這得從咖啡豆主要品種阿拉比卡豆的鼻祖說起。

第一代阿拉比卡咖啡豆：鐵皮卡（Typicati），原始品種，風味最佳，果實最少，種子為橢圓形，植株高大卻體弱多病，咖啡因含量低，相對甜度高，易生蟲，作為更高大的遮蔭樹木的伴生植物而存在。生長在赤道附近半高原地帶，喜溫暖溼潤，雨要多但不能氾濫，陽光要足卻不能暴曬，一句話：難伺候。

所以研讀咖啡歷史的話，會得知咖啡其實原本是很侷限的植物，衣索比亞是全世界咖啡樹的鼻祖，也被稱為咖啡基因庫，後來的所有阿豆、羅豆的各種奇怪名字，都是從典型、標準咖啡豆（音譯鐵皮卡）那裡經過自然、人工變異、雜交甚至退化的品種。這也就奠定了鐵皮卡作為阿拉比卡咖啡豆初始品種的特徵：味道好、正宗，稀有所以價格高。

第二代，波旁Bourbon（鐵皮卡直接衍生的自然變種）。移植到葉門的最早變種，特點：作為最接近鐵皮卡的阿拉比卡豆，波旁咖啡豆口味變化很小，同樣體弱多病，雖然生長密度略微變高，產量提升20-30%，但依然稀少、依然難伺候。（波旁本身也有很多亞變種，總體來說風味十足，價格不菲）

第一、二代阿拉比卡，是真正的精品，原因很簡單：產量少且風味豐富，物以稀為貴，其成本是很難控制下來的。

接下來說說逐漸拉開檔次的“阿拉比卡”品種。

第三代，卡杜拉（還有別的品種不贅述）Caturra，源於中南美洲的波旁“天然”雜交變種，葡萄牙殖民者帶過去的，於1915年到1918年間在巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園裡被發現。種植在種植園中的波旁有一組基因發生突變，導致植物生長變得更小（類似侏儒症）。而這個以新的生物形態表現的新咖啡種被當地人用瓜拉尼語稱為“Caturra”，意味“小”的意思。所謂天然雜交，就是搞不清怎麼雜交出來的反正就是變了此處劃重點：侏儒症，所以不管你們人類怎麼想的，從鐵皮卡的角度來說，這孫子是屬於“黃鼠狼下耗子”了

卡杜拉的特點：體型“嬌小”，因此它可以讓植物栽種得更密，而且它的次級枝幹間隔很近，這使得它可以在相同的空間裡產出更多的果實。這使得單位產量大大提高。而且因為體型嬌小，採收的時候也更加方便。

最重要的一點優勢是它與鐵皮卡、波旁等古老種不同，它不需要遮蔭林，在太陽底下依舊生機勃勃，所以亦稱卡杜拉這類咖啡為“曝曬咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉適合種植在700m-1700m的地區，對環境的適應力比波旁種強得多。

劃重點：更矮，更密，更多產，更方便採收，不需要種遮蔭林，大幅降低成本，不怕曬。至於味道，對於資本來說這都不叫事兒，腦補潤色一下還是不錯的，畢竟成本下來了，產量上去了，money滾滾而來。正宗阿拉比卡不夠喝的。所以這依然算是“阿拉比卡”

p。s。卡杜拉因其優秀的商業價值，被引入瓜地馬拉、哥倫比亞、巴拿馬、宏都拉斯。作為主要阿拉比卡生產，還引出了很多兄弟姐妹品種。可精品（貴）可商業（便宜）大出風頭。

第四代（平替第三代），提莫（蒂姆）咖啡豆Timor，Timor是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然雜交品種，又叫做Tim Tim 或Bor Bor咖啡，有44條染色體，所以仍是“阿拉比卡”（筆者：你說什麼都對）1940年代在印尼帝汶被發現，對葉鏽病的扺抗力強-應用最廣的抗鏽種質Hibri de Timor（HdT），耐寒和高產。樹體厚實，樹幹堅強和枝條下垂允許營養物質能夠有效地分散。提摩咖啡有一箇中度到全部廣闊的味道及充滿活力又低調的酸度。在採收及加工時偶爾會產生髮黴和某些缺陷。（退化到容易畸形）

劃重點：正經羅阿雜交豆，羅布斯塔豆有個特點，感染力很強，有點類似非洲兄弟。據說2-3%的羅豆拼配新增就可以改變一杯esp的風味。而一點點羅豆基因就會幾乎完全覆蓋阿豆的味道。羅布斯塔真是濃烈又強壯。提姆豆特點：抗病力強，耐寒（已經不是遮蔭體弱怕曬蟲蛀的問題了，這哥們已經進化到東北銀了），幾乎無酸的羅豆優點為了強行算阿拉比卡被美化為“低調的酸度”，啊奧巴馬是龍的傳人！偉大的語言藝術

我們文章的主人公：第五代的卡（杜拉）蒂姆（提莫）終於出場了。它的名字清晰地體現了它的血統。葡萄牙人於1959年人工配種，用殖民地巴西卡杜拉配殖民地東帝汶的提莫，利於進一步商業推廣，成本極低，易普及，主要用於速溶咖啡的製作。

現在我們再來複習一下雲南小粒咖啡豆的特點：成熟較早，產量非常高。雲南小粒是阿拉比卡種、羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡退化種的卡杜拉（劃重點：退化）雜交之後，有了更豐富的阿拉比卡基因。

但因為提莫是羅布斯塔的品種，因此雲南小粒咖啡作為混合種，不具備純正的阿拉比卡血統，註定了其風味品質要遠低於傳統的阿拉比卡品種。研發卡蒂姆品種（雲南小粒）是為了進一步提高抗病力和產量，進而降低生產成本。（這符合我國政府大力扶持偏遠地區農業，提高農民生活水平的利民政策。）

雖然卡杜拉是阿拉比卡品種的亞變種，但雜交後的卡蒂姆完全掩蓋了阿拉比卡品種的特性。品種的香氣和風味平淡，苦味明顯。

雲南種植的咖啡豆中99%為卡蒂姆（羅布斯塔雜交豆）。雲南的咖啡豆，其中標記著雲南小粒（羅布斯塔豆的主要特徵之一）咖啡其實就是卡蒂姆品種，因為目前雲南99%都是種植卡蒂姆（羅布斯塔雜交豆）

。

雲南種植生豆的品種情況大致說完了，下面聊聊真實的銷售、反饋。以下為筆者蒐集到的內容：

以上是關於雲南豆的新聞內容、採訪稿件或是某乎回答，話題都很小眾，也不存在什麼營銷，大家可以心平靜氣的讀一讀，自己感受一下，做個判斷和選擇。

我想說的話：

是一個有趣的現象：在和眾位“中傷”於我的“朋友”“討論”的時候，我發現他們多少有些自相矛盾的味道：

一方面，提及雲南豆的品質，他們會沾沾自喜於被星巴克、瑞幸收走、使用，好像說明雲南豆站起來了。

另一方面，在推銷“精品小粒”，推薦tb賣家，吹噓新鮮烘焙，崇尚私人咖啡館和發燒友在家開手動檔玩兒豆子的時候，又會大肆嘲諷星巴克口味之惡劣，沒品，瑞幸那簡直上不得檯面了……

殊不知，論生豆收購品質，誰能幹得過大廠？論新鮮烘焙和出品，誰又能抵得過星巴克的客流量和十幾萬商用全自動咖啡機的水準呢？

每每看到這類“以彼之矛，擊彼之盾”的論調，總忍不住莞爾。

結語

雲南豆到底有沒有精品呢，從生豆的角度，至少得先去問問那一百多歲的老鐵皮卡樹吧，只是，我想，老爺子可能已經被不爭氣的小粒氣出個好歹了吧

胡亂拼湊出第一篇，歡迎指教。

如有興趣，敬請期待第二篇：咖啡配牛奶之“進口和國產奶，巴氏迷思”

謝謝