丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
有段時間,吉尼斯紀錄的新聞很火。
最長的筷子、最大的月餅、最重的粽子、最辣的辣椒……
諸如XXX世界之最的新聞,民間頗為喜聞樂見。
某種意義上,不論哪個圈子,排資論輩的現象都很常見。
若不信,你到網上搜一搜。
只要帶上“最”這個關鍵詞,能跳出一籮筐相關新聞。
哪種茶葉品種最好?
世界上哪種茶最香?
中國最貴的5種茶是哪些?
茶葉種類這麼多,哪種茶最香?
說實話,這種絕對性/主觀性的提問,不可能找出標準答案。
情人眼裡出西施,各花入各眼。
以巖茶為例。
武夷巖茶的品種,多如繁星,難計其數。
最起碼,市面上能買到的品種,不下百個。
巖茶品種那麼多,哪種茶最香呢?
按麻花的想法,這4種茶必在提名榜單。
《2》
第一,肉桂。
論茶香,肉桂牢牢穩坐霸主地位。
一句“香不過肉桂”的經典評語,早已經讓肉桂登上神臺。
近些年,也有遇到這樣的質疑。
“肉桂很香嗎?未必見得,至少足火肉桂喝起來,香氣遠沒有高香小品種來得高揚驚豔。”
這得看你怎麼理解了。
若是比拼花香馥郁程度,肉桂不論如何,也爭不過高香品種茶。
但“香氣之最”榜單裡,之所以首推肉桂,上榜理由有很多。
因為肉桂的品種香有個性,有辨識力。
一般巖茶,大多數是花香、果香居多。
但肉桂卻不走尋常路,天生自帶一股類似桂皮那般的辛銳香氣。
因為肉桂的香氣表現力強,可塑性高。
除了品種香外,肉桂還有做出花香(玉蘭香、甜花香等)、蜜桃香、木質香、奶油香的機會。
茶香業務範圍廣,堪稱香氣百變小能手。
因為在巖茶圈,肉桂香氣的話題度很高。
諸如此類的討論話題,在茶桌上不絕於耳。
憑藉著超高人氣、超強認可度,將肉桂奉為巖茶香氣榜首,有何不可?
《3》
第二,黃觀音。
平心而言,和黃觀音沾親帶故的新品種,無一例外都很香。
黃玫瑰,擁有巖茶圈內少見的玫瑰花香。
金牡丹,梔子花香超強待機,久泡不淡。
金觀音,花香多變,類似梔子般的甜花香突出。
但眾多新品種裡,黃觀音是以香取勝的典範。
香氣透天,高揚霸道。
在圈內,有不少茶客迷戀105的經典花香。
類似5號香水擁有超高號召力那般,代號105的黃觀音,已經在巖茶圈內成功樹立出“走香”的形象。
基本喝巖茶偏好喝花香足一些的,沒人不愛黃觀音。
論黃觀音的出身,它是黃旦和鐵觀音的雜交選育後代。
單論品種資質,它的優勢明顯。
首先,完美繼承黃旦的透天香本色。
其次,扦插成活率高,容易推廣種植。
再次,發芽密,新梢持嫩性強。
最後,花香濃郁,多次沖泡仍舊不淡……
或許在不少茶客心中,黃觀音香是香,但是茶香較為輕浮,茶味上欠了點意思。
但這就錯怪它了。
世人皆道,黃觀音只是香,水不厚。是因為山場正、工藝精的黃觀音,數量少,能喝到的人並不多。
去年在試茶時,喝過一款老樹黃觀音。
據茶農說,省內的育種專家剛將黃觀音培育出來不久,他家就響應號召,種下一片。
雖然後來肉桂特別火,但因為這片105種了很多年,捨不得砍,所以就留到現在。
泡來喝,那款老樹黃觀音的湯感很醇、很柔,不輸水仙。
剛喝一口,差點以為是貼錯了標籤。
但湯中的透天香,以及從蓋香、掛杯香、葉底香裡透露出來的標準梔子花香,無一不表明這就是黃觀音!
《4》
第三,雀舌
雀舌這個名字,常會被人誤認成綠茶。
其實,巖茶裡也有同名的雀舌。
巖茶名叢雀舌,得名由來與茶樹品種的葉片形態有關。
屬於小葉類,葉片特別嬌小。
哪怕生長到適合採摘的開面成熟度後,葉片依舊細窄,邊緣有著細密的葉緣鋸齒,葉片尖端就像鳥喙那樣尖銳。
從葉片形象看,還真有幾分類似鳥雀的舌頭。
雀舌,因此得名。
但名叢雀舌最為可圈可點的地方,倒不是它的葉形特點,而是它的香氣特殊。
聞起來,擁有獨特的脂粉花香。
柔美嬌俏,但又不庸俗。
花香或清麗、或甜美、或鮮香、或清新,層次多元。
像極了將萬紫千紅集齊一體。
喝巖茶,感受部分巖茶品種的香氣時,需要一辨再辨。
多次聞香後,才能捕捉到那標誌性的香氣特徵。
但雀舌不一樣,它的香氣一點也不含蓄。
泡茶時,不需細辨,濃郁妖嬈的茶香就會撲入鼻端。
往幹茶上注入沸水的剎那,立刻湧起夜來花香、桂花香、百合花香、茉莉花香等多層香型。
多種香氛經過熱氣燻蒸後,旖旎而來,美妙不堪。
《5》
第四,梅佔
梅佔的得名,和一句詩有關——梅佔百花魁。
百鳥當中,鳳凰為首。
百花當中,梅花為魁。
四君子裡,梅蘭竹菊,梅排在第一。
梅花的香氣,種類很多。
紅梅、白梅、粉梅……
而梅佔的梅花香,恰似盛開在三九隆冬之際的寒梅。
香氣清雅高貴,不流於俗。
在花香裡,伴有陣陣清冷氣息。
香香的、幽幽的、涼涼的,很是美妙。
如此花香高雅的梅佔,豈能不入榜?
《6》
肉桂、黃觀音、雀舌、梅佔,它們都是各自領域的香氣佼佼者。
當家品種裡,香不過肉桂早已經是板上釘釘的事實。
包括金牡丹、瑞香、春桃、春閨、黃玫瑰在內的新品種裡,105黃觀音堪稱是大姐大,名氣高,香氣顯露,極為經典。
傳統名叢裡,如玉麒麟、鐵羅漢、水金龜的品種,大多香氣溫婉沉穩,頗為“賢良淑德”。而脂粉花香濃豔的雀舌,顯然是不走尋常路。
提到梅佔,很多茶客會關心它的歸屬。
比如,梅佔是紅茶,還是巖茶?
其實,梅佔是茶樹品種名,適制範圍廣,能做烏龍茶,也能做紅茶。
再比如,巖茶裡,梅佔是名叢,還是新品種?
從原產歸屬地看,梅佔並非武夷山所產。
而是外來引入武夷山的良種。
只不過在清朝時,就已經有引進。
發展至今,梅佔在武夷山當地更是紮根深遠,江湖地位不可小覷。
以香論巖茶,梅佔的花香高雅程度,絕對是巖茶百花園中濃墨重彩的一筆!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。