封面新聞記者 李雨心

“一早起床，就看到媒體都在報道了中國茶申遺成功了，我也很激動。我們德昂族酸茶製作技藝作為子專案之一，我身為製茶人和傳承人，真的感覺帶給了我們很大的光環。”11月30日，當德昂族酸茶製作技藝州級傳承人盧鳳美興奮愉悅的聲音，透過電話傳到封面新聞記者的耳中時，語氣中的欣喜之情已經難以掩蓋。就在前一日的夜晚，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”透過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。這意味著，中國傳統制茶技藝及其相關習俗申遺成功。

自古以來，中國人就開始種茶、採茶、製茶和飲茶。歲月變遷中，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享。而此次申遺成功“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，由來自全國的44個子專案聯合申報。其中，雲南省德宏傣族景頗族自治州芒市的德昂族酸茶製作技藝，就名列其中。在非遺傳承人盧鳳美的講述中，能夠看到德昂族獨特的茶文化，更能感受到酸茶製作技藝的匠心獨運。

德昂族

盧鳳美在酸茶生產中

以茶為禮的德昂族

孕育出滋味不凡的酸茶

嗅之微酸，品之柔澀，回味甘美……說起德昂族酸茶，恐怕除去對茶葉頗有研究的愛好者外，知之者甚少。相較於子專案中的黑茶、普洱茶、烏龍茶、綠茶等“響噹噹”的茶葉種類，酸茶的存在，的確顯得獨樹一幟。“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜”，這句詩形容的是德昂族的酸茶，以及其祖輩相傳的製茶工藝。

“德昂族酸茶歷史悠久，而德昂族更是一個有著悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族，被譽為‘古老的茶農’。要知道，德昂族以茶葉為圖騰，每家每戶都栽種茶樹，他們居住過的地方都種植茶樹。”盧鳳美說到，德昂族獨特的茶文化，更孕育出了其以茶為禮的風俗，講究茶到意到，茶葉在其社會交往中發揮著不可替代的作用。

“德昂族有迎客茶、提親茶、求助茶、道歉茶、建房茶等等，處處離不開茶。如果兩人產生矛盾，有過失的一方只要送一包茶，就可求得對方的諒解，稱之為‘道歉茶’。還有‘提親茶’，如果小夥子有心儀的姑娘，就在她家的樓房中吊一包茶，倘若姑娘也有意，會將茶葉收下，然後就可以去說親了。假若沒有收下，那就是不同意。”

德昂族獨特的茶文化，也誕生了滋味不凡的酸茶。據盧鳳美介紹，德昂族酸茶風味獨特，酸澀回甜，湯色金黃透亮，其中微微的酸味，更成為了其最特別的存在。“在德昂族居住的芒市，這裡是熱帶季風氣候，比較溼熱。當地人也比較愛吃發酵的食物，而酸茶就是在這樣的氣候中形成的。而酸茶獨特的風味，則源自獨特的發酵製作工藝，發酵是酸茶製作中最核心的部分，酸茶屬於無氧深度發酵茶，製作週期長、工序要求高。”

盧鳳美說到，酸茶經過無氧發酵之後，自然產生的酸味，是一種混合了花果香、蜜香，甚至是乳酪香的酸香。“放眼全國、全世界的茶葉，這種滋味都是數一數二的。”

盧鳳美在酸茶生產中

盧鳳美在酸茶生產中

用33年“茶齡”投身傳承技藝

“用心將接力棒傳下去”

說起德昂族酸茶，盧鳳美的言語間滿是欣喜和自豪，侃侃而談到這項製作技藝的別具匠心。但說起從事這項技藝的契機，盧鳳美也直言道，其實自己剛進入茶葉製作領域時，也並不是全然接受的。

“我從20歲就開始做茶了，至今已經有33年的‘茶齡’。我是從小就知道有德昂族的酸茶，但作為很早就做茶的人來說，我一開始認為民間不一定能接受這種味道。”但沒想到，2009年的一次偶然，盧鳳美在拜訪老師的過程中，被老師強烈“安利”了德昂族酸茶。“當時老師帶了一點兒，讓我們都嚐嚐。我喝了以後，就覺得口舌生津，心情愉悅。我自問當時做了快20年的茶，但卻從來沒有遇到過，讓我心情變得如此好的茶葉。”於是，盧鳳美深深折服於酸產的滋味當中，就下定決心要學習這門製作工藝，這一學，就是10多年的時間。

“其實民間的這種傳統制作工藝，是需要慢慢來規範和細化，再到市場上來被大眾認知的。”自古以來，德昂族酸茶的製茶技藝都是口傳口授，言傳身教，代代相傳。而盧鳳美所在的茶企，在延續德昂酸茶的傳統古法制作方法上，制定了產品標準，進行規範化、標準化的生產。“到了2013年，我覺得我們的酸茶可以上市了，當時製作了大概幾百公斤的酸茶，數量不多。但很多人喝到之後，都覺得很好喝。”

如今，在中國茶申遺成功的節點上，盧鳳美也希望能有越來越多的年輕人，能看到這個“小眾”的茶葉，和其背後的製造工藝。盧鳳美也坦言道，做酸茶發酵的時間長，中間的過程又苦又累，所以需要更有恆心毅力的人，加入到這個行業中來。“這是很好的瑰寶，希望得到更多的人關心。既然從事了這門技藝，我也有義務和責任、信心，做好傳承工作。同時，我也希望能將接力棒給傳下去，慢慢得到更多人的認知。”

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