丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前幾天晚上，趁著月光格外皎潔，出去散步。

年末了，容易想點有的沒的。

又要長一歲，有什麼變化？

就像攤開心中的賬簿，嘩啦啦翻過這一年。

和李麻花一起回顧，才發現，竟然經歷了這麼多的不容易，口罩原因，快遞原因，減產原因，乾旱原因……

2022年，對福建茶來說，是不平凡的一年，從年頭到年尾，發生了諸多大事。

全部加起來，都夠湊成一本傳記了。

最近這段時間，總被茶友們催著寫年終總結。

大家都說，村姑陳，我很好奇你們的日常。

我們的日常，其實非常簡單。

無非就是試茶，翻留言，給大家鑑茶，再歸納整理成文章。

每天絮絮叨叨，把各種新知識、老知識，翻來覆去地撕開又合上。

反覆切換角度，用文字寫，用影片拍，講給列位看官聽。

有時自己都嫌棄自己，是唐僧附體，怎麼會這麼囉嗦？

如果我是客人，面對如此細節的茶掌櫃，估計都要被煩得一塌糊塗了。

《2》

今天，照例是講老問題。

後臺留言裡，發現大家在喝茶的時候，經常會遇到奇怪的味道。

比如，喝白茶會喝到巧克力味，喝巖茶會喝到焦糊味，喝紅茶會喝到酸味，諸如此類。

按常理來說，這些都稱不上香氣。

因為香氣聞起來應該是舒服的、溫馨的、通竅的、爽快的。

如果令人下意識覺得不對勁，肯定是茶葉的品質有問題。

然而，有些茶掌櫃卻在刻意誤導群眾。

在他們口中，巧克力味成為了高等級老白茶才會擁有的香氣；

焦糊味則是武夷巖茶的標配，是正常情況，更是老茶客的心頭好；

至於酸味，倘若出現在紅茶當中，就說明沖泡的水溫太高了，要適當降低，最好用80℃的溫水沖泡紅茶……

以上的這些觀點，都太驚悚了。

雖然人人都說，如今是言論自由的時代。

但在網際網路的大平臺上，每個人說出來的話，都有可能對別人產生影響。

尤其是不明真相的茶友，看到了這些誤人子弟的言論，極有可能就當了真。

從而在買茶的時候，付出大量的學費。

所以，總得有人站出來說真話。

縱使真話和真相，很傷人，卻比永遠被矇在鼓裡，要好得多。

《3》

白茶裡的巧克力味，是怎麼回事？

在六大茶類中，白茶的工藝是最簡樸的。

不炒不揉不殺青，僅以萎凋和乾燥加工製成。

因此，在如此純天然的製作方式下，白茶的香氣也極盡自然，透露著植物荷爾蒙的氣息。

新白茶的香氣，有毫香、花香、草藥香、荷葉香、粽葉香等等。

經過一段時間的轉化，由新轉老，白茶的香氣也會發生相應地變化，更加穩重內斂。

譬如，稻穀香是新白茶當中的毫香延續過來的；花香、藥香，也是新白茶時期就存在的；陳香是老植物老枝葉自然會生成的氣息，也是老白茶正常的香氣。

總體而言，聞起來還是乾燥的、舒服的、清爽的，絲毫不沉悶。

品質好的老壽眉餅，因為經歷了破壁，部分細胞液流出，大機率會生成棗香。

可沒有人能說出，老白茶中的巧克力味，是新白茶中的哪一種香氣轉化而來的。

追溯到巧克力的誕生，工序複雜，且最重要的就是發酵。

換言之，如今我們吃到的巧克力，之所以帶有獨特的味道，是重度發酵的結果。

而白茶，屬於微發酵茶。

無論如何，都不該帶有巧克力味。

唯一的解釋就是，這款白茶受潮了，吸收了大量的水汽後，開始過度發酵，產生了異常轉變。

如此一來，才生出了巧克力味。

與此同時，有巧克力味的白茶，幾乎是沒有毫香的，也沒有層次豐富的香型。

原因是，芳香物質被破壞，逐漸消散，被巧克力味壓得死死的。

這樣就能解釋，白茶裡的巧克力味，非但不代表等級高，反而證明其品質有問題。

再便宜，都不要買。

《4》

武夷巖茶裡有焦糊味，是正常情況嗎？

這個問題，說來複雜。

有一種焦糊味，代表的是茶葉被焙死了，焙空了。

根據焙火程度的不同，我們通常會分為輕火、中輕火、中火、中足火、足火，再上去就是病火了。

有些茶青原料不太好的茶葉，內質匱乏，香氣寡，茶味薄。

要想找出亮點，只能透過加重焙火，來產生苦澀、刺激的重口味。

製作過程中的每一道火，都焙到十足，溫度和時間都加大加長。

在急火猛攻下，做出來的茶葉，吃火吃得很透。

可是，如果沒把握好火候，很容易就把茶焙死。

就像燒烤的時候，沒有控制好時間，把肉烤焦了。

所有的肉香，都被濃郁的焦糊味掩蓋住了，壓根就嘗不出孜然粉和辣椒粉的味道。

這些焙死了的巖茶，葉片中的細胞受損嚴重，算不上好茶。

喝起來，會有濃濃的炭火氣味，但經不起深究，依然是湯感薄，韻味欠佳。

另一種，是新茶友眼中的“焦糊味”。

對於新茶友而言，接觸巖茶的時間尚短，很難接受足火茶。

老茶客喝起來，沒有問題。

可如果是喝鐵觀音或者綠茶的朋友，喝起來，就會覺得有股糊味。

歸根結底，這是喝茶習慣的問題。

新茶友一般更容易接受輕火茶，香氣清幽。

而足火的巖茶，只要給它們足夠的時間褪火，就能感受到稠滑飽滿的湯水。

《5》

紅茶出現酸味，真的是沖泡水溫太高嗎？

事實上，並非如此。

理論上來說，任何茶類中出現濃重的酸味，都不正常。

而具體到紅茶身上，酸味的產生，主要和兩點原因有關。

第一，是發酵不當。

因為紅茶是全發酵茶，所以發酵這道工序，至關重要。

發酵不到位，則茶葉喝起來會有一股青味。

反之，發酵過頭，所帶來的酸味就很明顯，代表著工藝上的缺陷。

第二，是倉儲不當。

有些紅茶，剛剛買回來的時候，並不酸。

但開封之後，由於主人沒有及時做好密封，導致水汽入侵，茶葉過度發酵，生成了酸味。

一款工藝到位，品質出眾的紅茶，聞起來應該是清爽的，沒有任何雜味。

至於說水溫過高會把紅茶泡酸，壓根就是無稽之談。

好茶不怕沸水燙，經不起沸水檢驗的紅茶，便不能算是優質。

沸水只是把茶葉的缺陷暴露出來，赤果果地呈現在眾人面前，僅此而已。

《6》

又是說大實話的一天。

曾經，有茶友勸我說，你總是揭露真相，會得罪人的。

但是，村姑陳始終覺得，苦口良藥利於病，忠言逆耳利於行。

更何況，買到劣質茶已經夠可憐了。

如果我們還躲在暗處，看破不說破，豈不是更傷人？

任憑那些問題茶傷害大家的身體，這種缺德事，村姑陳實在做不出來。

所以，我堅信，每個人都有知道真相的權利。

即便真相很傷人，可它也有讓人迷途知返的能力。

敢於直面真相，才能收穫好茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。