新京報訊（記者劉歡）11月21日，新京報記者獲悉，國家市場監督管理總局釋出新一期食品抽檢不合格情況的通告顯示，總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、茶葉及相關製品等21大類食品728批次樣品，檢出11批次樣品不合格，包括1批次“樹德森”老抽醬油、1批次“隴建九眼泉”麥麩醋。

抽檢公告顯示，標稱四川陽豐味業有限公司生產的“樹德森”特紅老抽醬油（800ml/瓶，2022/1/25），菌落總數被檢出超標。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質。醬油中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

標稱甘肅酒泉九眼泉食品有限責任公司生產的“隴建九眼泉”五糧陳釀麥麩醋（4。5L/桶，2022/5/14），不揮發酸（以乳酸計）檢測值為0。18g/100mL。該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187-2000《釀造食醋》，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0。50g/100mL。

據瞭解，不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

此次抽檢還有2批次散裝食用油被檢出不合格，標稱江西省餘干縣黃金埠老胡榨油坊生產的花生油（散裝，2022/6/7），被檢出黃麴黴毒素B1超標；標稱江西省廣信區週記榨油坊生產的花生油（散裝，2022/6/2），被檢出酸價（KOH）超標。

據瞭解，黃麴黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃麴黴毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物。

編輯 李嚴