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自帶雞湯香味,出土幾小時就爛,500元斤,被稱為“菌中之王”

導讀:自帶雞湯香味,出土幾小時就爛,500元/斤,被稱為“菌中之王”

每天三十幾度的高溫,再加上時不時的陣雨,讓人體會到了酷暑的潮熱。這種天氣下,隨便動一動就一身汗,對於很多人來說酷暑真的難熬。

但是,這樣的季節卻非常適合夏季野生菌的生長,尤其是那些喜歡在溼熱環境下生長的野生菌,經常會在一陣雨後冒出一大窩,有時候運氣好能撿到不少。

這個季節比較多的野生菌有黃樅菌、青頭菌、牛肝菌等,但它們的美味都不敵一種被稱之為“菌中之王”的雞樅菌。你撿過雞樅菌嗎?

雞樅菌的種類較多,主要分為兩大類,一類是一根一根單獨生長的雞樅,這種叫獨雞樅,可以長到非常高,價值也非常高,比其他雞樅貴很多,市場上一般買不到,屬於可遇而不可求的型別。

還有一類則是一窩一窩長,有的地方叫它“三塔菌”,或者窩雞樅、荔枝菌、夏至菌等名字,這種就比較多了,湖南、福建、貴州、雲南、江西等地都有分佈,也是這個季節產量最多的雞樅菌。

不管是獨雞樅,還是三塔菌,它們都屬於雞樅菌這個大類,被人們譽為“菌中之王”。它天生自帶一股雞湯的香味,特別香,如果一個地方長了一大窩雞樅菌,那麼隔老遠都能聞到獨屬於雞樅的香味。

即便你從來沒采過雞樅菌,但如果聞到了它的香味,也會覺得是好吃的野生菌。一般來說,雞樅菌喜歡生長在樹林邊、灌木邊,土壤較為疏鬆的地方。但其實,它的萌發實際上和白蟻有關。

白蟻窩可以說是它的菌包,在夏季溼熱的天氣下,從白蟻窩中長出菌絲,慢慢鑽出地面,只要採摘的時候不把白蟻窩挖破,基本上,還能再採二次、三次。

有時候第二年還能在同樣的地方採到雞樅菌,但也不是絕對,因為白蟻窩有可能會在你採摘之後遷徙,那這個菌包就廢了。不管是在茶園、路邊還是荔枝林裡採到的雞樅菌,都離不開白蟻,所以採摘雞樅菌時儘量輕手輕腳,不要使勁往下挖。

剛長出來不久,還沒有開傘的雞樅菌,是味道最好的,鮮味物質保留得多,但是由於它一般在雨後長出來,空氣溼度大,加上氣溫一高,它開傘速度特別快。

可能早上才長出來的雞樅,中午過後就長裂了,幾小時就爛了,香味物質揮發得特別快,也沒有食用價值了,所以要儘早採摘。當然,這也不是說能採到就採得到的,經驗很重要,有的人每年都去採,知道哪裡有雞樅,那他自然採的多。

雞樅菌在南方几個省份分佈較多,但是由於它季節性強,保鮮期短,價格一直很貴。初上市的第一批雞樅菌,可以賣到500元/斤的價格,隨後隨著產量的增多,價格慢慢降下來,但最便宜的時候也要幾十、上百元一斤。

好的雞樅菌價格高貴,採摘它的人一般捨不得吃,拿到集市上很快就賣掉了,他們只會留一些品相差一點的雞樅自己嚐嚐味。

頂級的食材,往往只需要簡單的烹飪。將雞樅菌上面的泥土清洗乾淨,用手撕成條,隨便清炒一下就好,它那種脆、鮮、甜是其他食材無法比擬的,吃一口香味四溢,回味無窮。

除了炒,還可以煮湯,也可以和肉類搭配燉湯或者清蒸,每個地方都有不同的吃法。雞樅採摘下來之後,鮮味物質隨著採摘的時間慢慢流逝,所以吃它也要趁早。

各位朋友,你們今年去採挖雞樅菌了嗎?你覺得雞樅菌好吃嗎?歡迎留言交流哦!