丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

上個月，有個做古玩生意的朋友來店裡喝茶。

瞥了一眼門口，發現他最近換了新車，應該是六位數的新款。

據說這個行當講究悶聲發大財，發了財也是不顯山不露水，人家就算是賺了大錢，也不會炫耀。

至於換個車這種小事情，就沒必要宣傳了。

請進店裡，坐下來喝茶聊天。

聊天的過程裡，朋友談到了一件自己開店遇到過很奇葩，但又很常見的事情。

據他說，很多客人在進店的時候，通常會先在店裡轉一圈，快速將擺在櫃子上的“佳麗”掃視一圈。

接著回過頭來問自己：有沒有好東西？

朋友費盡心思淘到手，當寶貝一樣珍稀的東西，在某些客人眼裡，全成了樣子貨。

要麼就是嫌做工不夠美，要麼就是過於精小，總能挑出毛病。

這時候，就需要從保險櫃裡把“壓箱底”的寶貝拿出來，才能引起客人的興趣。

然而，當對方得到的是天價後，嘴巴往往作O狀，再然後是尷尬地笑笑。

聽到這個故事，村姑陳和李麻花對視一眼，都笑了。

這不就是有些茶客，一上來就要買老白茶，聽到價格後又委婉拒絕的樣子嗎？

人呢，有時候的確很奇怪。

物美價廉的不見得想買，買不到的，要配貨的，搶著要。

就像李麻花買包，非限量款不要，這是有錢人的任性。

《2》

白茶圈裡，土豪的首選自然是白毫銀針。

即便根據這幾年的行情來看，白毫銀針一年比一年貴，但仍然阻擋不了某些茶友熱愛它的心。

買茶只挑貴的，因為不差錢。

然而現實是，大多數普通人都陷入了一個很尷尬的局面：白毫銀針喝不起，但又看不起壽眉。

其實，盲目買白毫銀針，並不值得提倡。

白毫銀針好，這是茶圈裡公認的事實

，但價格貴，也是真的。

產區好、工藝好、儲存好的白茶，例如太姥山的高山銀針，新茶價格在千元以上實屬常態。

但是，新人未必能喝得懂白毫銀針。

縱觀廣大的白茶粉絲群體，能喝懂白毫銀針的，其實不多。

如果喝白茶也有段位，那白毫銀針絕對是在金字塔的最頂層，王者級別的存在。

很多人喝第一次喝白毫銀針，反應往往是，“這麼淡，和白開水有什麼區別？”

還不如蜂蜜水有味道，至少蜂蜜水是甜的，而白毫銀針的湯，幾乎等於沒味道。

回想起村姑陳第一次喝白牡丹，那是在方大師家裡。

他親自泡茶給我們喝，喝他的代表作品，春、夏、秋、冬四季的白茶。

可惜的是，當時我們兩個不懂茶，喝了也是浪費。

什麼鮮爽，什麼韻味，什麼稠滑，什麼醇厚……絲毫感覺不到，除了一臉懵，還是一臉懵。

直到今天，還在為當初的年輕氣盛，不懂好茶，而後悔。

村姑陳和李麻花，也擁有著不可磨滅的黑歷史，也曾經喝不懂白毫銀針、白牡丹。

到了現在，也還是有一大批的人，喝不懂白毫銀針。

只有天天喝，認真喝，細細品，仔細揣摩，才能漸漸懂得一些皮毛。

再繼續堅持下去，幾年如一日地喝茶、品茶，才能達到高手的境界。

所以，

不建議新手買白毫銀針，不是因為它不好，而是因為太高深莫測。

花高價買回家，若是喝不出裡頭的門道，豈不是浪費了？

《3》

白茶的三大品類，白毫銀針、白牡丹、壽眉，最不討喜的應該是壽眉了。

從外觀上來看，白毫銀針一旗一槍，芽頭飽滿，肥壯有力。

自古以來，人們天生就對芽頭抱有極大的好感，“以芽為貴”的說法一直流傳至今。

而白牡丹，是三者間長相最標緻，最動人的了。

秀挺的芽頭，如柳葉般細嫩的葉片，短而細的茶梗，幾乎是人見人愛。

至於壽眉，跟前兩者比起來，芽頭修長，葉片寬闊，茶梗粗壯且明顯。

總之，沒有一處討喜的地方。

因此，給人家造成了一種“低端茶”的假象。

可現實是，壽眉的粗枝大葉，不過是因為採摘季節和採摘標準所形成的，和品質沒有直接關係。

壽眉，無論春壽眉還是秋壽眉，都生長在比白毫銀針和白牡丹溫度更高的天氣裡。

春壽眉

，是穀雨之前採的，彼時已經屬於春茶季後半段。

不像白毫銀針，在春茶的頭幾天採摘。

春天的天氣，升溫比較快，溫度一天熱過一天，在春日明媚的陽光下，春壽眉長出了圓潤寬大的葉片，較長較粗的茶梗。

而

秋壽眉

，則要等到白露前幾天開始採。

秋天的溫度雖不比夏天，但因為有秋老虎的伴隨，白天仍然炎熱，到了夜裡才降溫。

這種天氣裡生長起來的秋壽眉，梗長得更粗壯，葉片長得更寬、更厚。

不過

產區好、工藝好、儲存好的壽眉，同樣值得買。

比起白毫銀針來說，春壽眉清新凜冽，鮮豔明媚；秋壽眉甜美可人，張揚奔放。

各有特點，哪有看不上的說法？

《4》

論香氣和滋味，壽眉其實是最容易喝懂的一種白茶。

許多新手的入門白茶，選擇的是秋壽眉。

一來，

秋壽眉的葉片和茶梗當中，積累了大量的果膠物質和可溶性糖。

不同於春白茶的清新、俏麗，秋白茶擁有著綿柔而又豐腴的口感。

在陽光的滋潤下，湯感顯得膠質豐沛，也更加甘潤。

白露時節的壽眉，帶著甜美的花香，個性張揚，奔放熱情。

而秋越深，到了秋分、寒露時節所採摘的壽眉，花香反倒變得清雅，毫香、粽葉香更足，清冽感突出。

不同時節的秋壽眉，有不同的香氣和滋味，但統一來看，都很合新人的口味。

二來，

秋壽眉的沖泡難度比春茶更低。

許多泡茶初學者，常常因為出湯時間太慢，導致白茶湯水變得苦澀，不夠鮮爽，香氣也略顯不足。

歸根結底，是沖泡手法不恰當。

但我們又發現，大多數的新茶友都能把秋壽眉泡得很好喝。

原因在於，秋壽眉的葉片上有著厚實的蠟質層。

這層蠟質層，起到了屏風一樣的作用，能夠讓物質的釋放更均勻緩和。

即便出水慢，坐杯了幾秒鐘，茶湯依然淳和柔潤，帶著甜美的花香，給人享受。

所以，遇到新人來買茶，一般先推薦秋壽眉。

剛開始雖然帶著抗拒的心理，但聽見了利弊分析後，也都欣然接受。

大家對秋壽眉的好評，源源不斷，也印證了我們的想法。

《5》

白毫銀針好，這點很多人都知道。

畢竟它名氣大，價格高，貴有貴的道理。

消費者自然知道一分錢一分貨，白毫銀針的營養價值是遠高於其它品類的。

但是，作為新人，未必一定要從白毫銀針開始喝起。

就像是剛畢業的大學生，如果經濟條件有限，花幾個月工資去買愛馬仕，而丟失了生活，這不是本末倒置了嗎？

有多少錢，做多少事。

在自己能力範圍內，挑選品質最佳，價格最合適的白茶，豈不妙哉？

壽眉風味好，價格親民，只不過因為外觀飽受爭議。

真正喝過它的人，都會深深被吸引，從而愛上喝白茶。

也有許多人，即便已經能喝懂白毫銀針，但心底裡，還是深深掛念著壽眉。

時不時地，就想泡一杯嚐嚐。

再次感受那種馥郁的花香，柔嫩的湯感，宛若全身浸潤在花蜜裡，甜絲絲的，愜意極了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。