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飯店山藥炒木耳為啥好吃?原來竅門都在這,簡單易學,一看就會

山藥營養很豐富,容易被我們人體消化,並且口感十分美味,可以蒸著吃、炒著吃,受到不少人的喜愛。

但有的時候我們製作山藥時,不論怎麼做,做出來的山藥總是發黃,並且口感很硬,一點也不好吃。

同時因為不知道如何給山藥削皮,導致每次做完山藥之後,手都特別癢。

那麼怎麼才能把山藥做得十分好吃,並且能夠完美地給山藥削皮,但是手不會發癢嗎?

今天就給大家分享一道山藥炒木耳的做法,讓大家能安全地削皮的同時,把山藥做得鮮美可口。

1、挑選山藥

好的山藥營養更為豐富,同時口感更好,顏色更為好看,做出來的菜會更好看一些。

因此我們在挑選時,一定要仔細觀察,購買好的山藥。

而一般來說,好的山藥外皮顏色是土褐色的,沒有黴點或是蟲眼,另外外皮十分完整。

同時根鬚比較多,而且密集,因為山藥是用根鬚來吸收營養的,根鬚越多說明吸收的營養更多,口感自然更好。

另外如果山藥已經被切過了,那麼要仔細觀察山藥的橫切面。

比較新鮮的山藥橫切面是雪白色的,帶有一些黏液,如果橫切面已經變黃說明放的時間比較久,已經不新鮮了,最好不要購買。

2、給山藥削皮

山藥外皮有一層黏液,這層黏液是植物鹼,面板接觸到植物鹼之後,就會出現刺癢的感覺。

因此我們在給山藥削皮時,一定要戴上手套,避免面板接觸到粘液。

也可以用筷子固定住山藥的一頭,然後用刀給山藥削皮,這樣既不需要浪費手套,削的也十分乾淨快捷。

3、山藥和木耳都要泡水

一般我們購買的木耳都是幹木耳,所以需要提前浸泡,才能夠把木耳泡發,然後才能製作菜餚。

而在泡木耳時,最好能夠使用溫水,溫水可以促進水分的運動,讓木耳更快地吸收水分,快速地把木耳泡發。

而山藥比較容易氧化,一旦氧化顏色就會發黃,使得做出來的菜餚沒有食慾。

而把山藥泡到水中,能夠避免山藥氧化變黃,所以把山藥切成片狀後,直接把山藥放水裡浸泡。

4、山藥和木耳焯水

把木耳泡好之後,將山藥拿出來,一起放入鍋內焯水。

焯水能夠縮短山藥和木耳烹飪的時間,能夠保持山藥、木耳清脆的口感,同時讓山藥的顏色保持潔白。

但也不能焯水太長時間,山藥和木耳裡的營養大多是水溶性的,焯水太長時間,很容易營養流失。

另外山藥和木耳熟的時間是不同的,因此我們最好是先把木耳倒入鍋中焯水20秒,然後再把山藥放入鍋中焯水10秒。

全程焯水30秒就可以撈出來了,這樣才能夠避免山藥和木耳焯水太長時間,導致口感軟化。

5、大火烹飪

山藥和木耳不宜翻炒太長時間,否則會失去脆嫩的口感,所以要大火烹飪。

另外木耳接觸到高溫之後,容易出現爆油的現象,因此我們最好在油溫還比較低的時候,就放入木耳。

之後再加入山藥翻炒,然後加入少許的食用鹽、白糖調味。

最後準備出鍋之前,加入一點水澱粉勾芡,能夠讓食材更加入味,吃得更美味,等所有食材都炒熟之後就可以出鍋了。