煎魚總是粘鍋破皮？大廚教你3個技巧，魚皮金黃完整，不碎不糊鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煎魚總是粘鍋破皮？大廚教你3個技巧，魚皮金黃完整，不碎不糊鍋！』

入秋了，天氣變得涼爽了許多，最高只有26℃，和吹空調一樣舒服，又到了“貼秋膘”的時候，我喜歡給家人吃一些魚肉。魚肉是高蛋白低脂肪的食物，能給身體補充優質的蛋白質，而且也含有多種維生素、礦物質，好吃還不長肉。

魚肉的做法很多，但大部分都少不了“煎魚”這一步。煎過的魚外酥裡嫩，味道鮮香，可以紅燒、糖醋、燉湯，怎麼做都沒有腥味。

煎魚是個技術活，不少人都把魚煎得面目全非，又粘鍋又掉皮，魚肉還碎了一鍋，太難了。

其實，只要掌握了正確的方法，煎魚是不會粘鍋的。今天我就和大家分享一道營養滋補的豆腐鯽魚湯，學學我的小技巧，魚皮金黃完整，不粘鍋不碎，好看又好吃，喜歡吃魚的朋友建議學一學。

【豆腐鯽魚湯】

準備新鮮鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、食鹽、枸杞。

【做法】

第一步、買幾條新鮮的鯽魚，宰殺後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。殺魚時，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這幾個部位一定要處理掉，能大大減小魚的腥味。

第二步、用紙巾擦乾鯽魚表面的水分，用刀在魚身兩側打十字花刀，方便入味。在魚身內外抹上一層料酒，放上蔥段、薑片，醃製半小時。再切一些蔥花備用。

第三步、這裡煎魚用的是傳統的鐵鍋，如果是不粘鍋，請忽略這一步。鐵鍋燒乾，拿一塊生薑在鍋壁上仔細擦拭一遍，讓薑汁覆蓋整個鍋底，這樣煎魚時不容易粘鍋。

第四步、鐵鍋裡倒入一些食用油，燒熱後轉動鍋子潤一潤鍋底，然後放入鯽魚，用小火慢慢煎制。下鍋後不要急著鏟，煎2分鐘，等底部定型後再晃動鍋子，如果魚能夠滑動，說明沒粘鍋，再用鏟子輕輕翻面，煎另一面。

第五步、當鯽魚的兩面都煎至金黃後，轉入砂鍋中，倒入適量開水，加入蔥段、薑片，大火煮10分鐘，再小火燉10分鐘，

第六步、豆腐洗淨後切塊，放入鍋中，再加入一把洗乾淨的枸杞，繼續燉10分鐘。

第七步、加入食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後關火。好喝的豆腐鯽魚湯就做好了，湯色奶白，味道鮮美，魚肉鮮嫩，連喝3碗才過癮。

【大廚講技巧】

煎魚時，有3個技巧可以防止魚粘鍋、破皮，只要學會了，保證不管用什麼鍋，煎什麼魚都不粘鍋。

①用生薑擦拭鍋底，薑汁受熱揮發，會在鍋底形成一層氧化膜，起到了隔離作用，魚皮就不會粘鍋。

②用熱鍋冷油煎魚，油燒熱後先潤一下鍋，倒出熱油後重新加入冷油，溫度比較低，魚皮受熱慢，也不會粘鍋。

③在魚身表面拍一層澱粉再煎魚，煎酥的澱粉也可以隔離魚皮和鍋底，這樣魚皮就不會粘鍋。

這3個技巧，不僅適合做魚湯，紅燒、糖醋等其它烹飪方式也適合，魚不破皮不糊鍋，鮮香可口。

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