丨首發由小陳茶事原創

丨首發

丨首發於百家號：小陳茶事

《1》

有茶友收到十二金釵，品嚐後，發出了疑問。

這次的十二金釵是輕火巖茶，那麼，它和我們曾經寫過的毛茶，有什麼區別呢？為何有的輕火茶喝起來有點像毛茶？

毛茶，是指經過做青、殺青、揉捻、烘乾等一系列工序做出來的初製茶，沒經過揀剔，還帶著茶梗、黃片。

就像沒有經過精修的照片，賣相不佳，上不了檯面。

毛茶不能銷售。但毛茶並不是不能喝。它可以喝，只不過，它不是由普通消費者來喝，而是由特定的群體在特殊的階段

試喝

。

喝毛茶的人當中，有製茶師。

每當毛茶做出來時，茶農會抓出一把茶葉放在審評盤上，把茶梗、黃片揀掉，認真審評。

毛茶呈現的狀態反映茶農做青的水準，他們審評毛茶，便是要看看自己這泡茶有沒有做到位。

就好比廚師燒菜時要嚐嚐味道，看看鹹了淡了，有沒有把這道菜做好。

喝毛茶的人當中，還有茶商。

不少茶商喜歡收毛茶，收了之後自己找師傅焙火，這樣可以更好地把控想要茶葉風格，最終做出自己想要的巖茶來。

要達到這種效果，就要懂得喝毛茶，當然茶商不用像製茶師那樣透過毛茶去覆盤做青的哪個環節有問題，他們需要用前瞻的眼光去看毛茶。

透過毛茶的香氣、滋味、回甘等表現來推斷焙火後的效果，再決定這款毛茶值不值得收。

所以，做青後出來的毛茶是半成品茶，還不能進入包裝出售。

做青工藝的好壞決定毛茶品質的優劣，而商人收到品質高的毛茶再進行後面的精製便是事半功倍了。

2020年正巖肉桂《蘭玉桂香》，桂花香、梔子花香，桂皮香交相呼應

¥

380

度小店

月銷2

購買

《2》

武夷巖茶的製作工藝分初制和精製，初制後得到的是毛茶，精製後便是成品茶。

要說巖茶的精製，便離不開“焙火”。

“武夷焙法，實甲天下”，焙火工藝能去除茶葉中走水走不掉的青味、苦澀感，讓香氣凝聚、滋味醇厚，是形成武夷巖茶獨特口味的決定性因素。

經過焙火得到的巖茶，好比受到了人生的歷練，轉而成熟，更顯睿智。

火的運用是很巧妙的。

茶農可以透過焙火技法的調整來得到不同風格的成品巖茶，有輕火茶、中火茶、高火茶等。

重點說說輕火茶。

顧名思義，輕火茶顯然經過了焙火精製，是成品茶了，就像寶姐姐十五歲及笄了，可以做少女的裝扮了。

而輕火茶製成之後，是否上市銷售，則要根據茶農家的銷售策略。

有茶農表示，“市場在改變，我們武夷山人也要順應趨勢，改變自己老古董的看法。不是非要足火茶、高火茶才能進包裝，巖茶的客戶群體遍佈全國，每個地方的人喝茶習慣、喜好都不一樣，我們的輕火茶在外地市場頗受歡迎，尤其是那些喝綠茶、鐵觀音的地方。”

如此看來，毛茶和輕火茶分別代表巖茶製作的兩個階段，這兩者有本質區別，肯定不能等同而論。

《3》

那麼，為什麼會有人把毛茶和

輕火

茶混為一談呢？

這就不得不提巖茶的另一個“狀態”，處於毛茶和輕火茶之間的“走水茶”。

與“走水茶”對應的工藝是“走水焙”，是在毛茶揀剔後，把茶葉放入烤箱烘烤，其目的是去

水氣

、雜味，讓香氣清晰，滋味轉熟。

由於毛茶在揀剔過程中會重新吸附雜味，茶葉也會因為吸收空氣中的水汽而漸漸返青，所以走水焙這道工序必不可少。

多數茶農會選擇用烤箱進行走水焙，有時候焙一道不夠，還會焙兩道，直到青氣、澀感去除乾淨。

當然也有人用炭火進行走水焙，但是成本偏高，效率也不如烤箱，只有頂頂好的茶才會考慮用炭火走水。

但是，即便用炭火走水，茶葉接觸了火，也算不上輕火茶，仍然是屬於“走水焙”的茶。

走水的意義在於，為茶葉的焙火精

製做好

預熱準備，就像炒菜前的熱鍋，菜都沒下鍋呢，哪裡有熟的可能！

然而，大多數時候，由於走水茶工藝更簡單，用時更短，它會比輕火茶先出爐。

為了搶佔先機，有些茶農、商家會把走水茶裝進泡袋，直接銷售。

於是，便有大量的茶客，把毛茶和輕火茶混為一談了。

《4》

走水茶沒有經過系統炭焙精製，喝起來雖會比毛茶醇熟一些，但骨子裡還是青澀感十足的。

走水茶品質的穩定性也不如輕火茶，容易返青變味，尤其上市銷售時，將它裝入泡袋，這種方式更不利於它的長期儲存。

另外，走水茶還是處於半成品狀態，是不可以上市銷售的。

曾經有茶友發了茶葉的圖片來，幹茶看起來比較鬆散，顏色較為花雜，她說沖泡後喝起來沒有炭火香，湯色還比較淡，不像炭焙過的輕火茶湯色會轉成金黃色。

茶友說是剛從武夷山寄來的新茶，茶農一再保證是

輕火

茶，但是喝著都不像，一直懷疑是毛茶。

從照片和喝茶口感的描述來看，不是毛茶，但是像走水茶。

毛茶有茶梗、黃片，不容易拿來冒充輕火茶，走水茶經過揀剔，還經過烘烤，完全可以魚目混珠成輕火茶。

可見，大多數茶友，還是不能徹底分清毛茶、走水茶和輕火茶的。

很多時候混淆在一起，眉毛鬍子，一把抓了去。

2021年輕火版《武夷巖茶十二金釵》推出，別錯過了

¥

298

度小店

月銷2

購買

《5》

不管如何，把毛茶、走水茶

當作

輕火茶來賣，置名譽、口碑和道德於不顧，這是完全不可取的。

大家的疑惑並非空穴來風，不良商人錯誤地引導，才製造了市場的混亂，以及茶友混沌的認知。

治標，

還需

治本。

只有我們的巖茶商家們，都堅持良心製茶，良心賣茶，才不會令茶友繼續出現這些巖茶常識上的誤區。

海晏河清，任重道遠。

丨作者：村姑陳

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！