丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

熱辣天氣下，白天大家都不願出門。

有位外調剛回福州的朋友，前幾天晚上約我們喝茶，說是他那有幾泡特色茶。

其中就有詔安特產的八仙茶，圈內還算比較小眾。

但朋友喝過後覺得高香耐泡，挺有特點的，然後就拿過來分享。

麻花出門前，考慮到老友的喝茶口味，隨手抓了兩泡黃觀音與瑞香放進包裡，帶茶赴約。

朋友的八仙茶，麻花嚐了後，發覺是香高湯清的款型，喝著還有幾分類似清香型鐵觀音。

香氣表現上屬於高歌猛進，一路往前的型別，香得比較直白。

想了想，下一泡茶先拿出包裡的瑞香，讓朋友泡來喝。

連喝3水後，朋友越喝越激動，用直男的方式在表揚那泡瑞香。

“你帶來的這泡茶，香氣剛開始聞覺得不是特別濃，但還挺有意思的。它是不是帶有梔子花和茉莉花香？我聞香沒有你們專業，只感覺它是越喝越香！”

“之前我總覺得，巖茶身上喝著有股煙熏火燎的煙火氣，口味重，不清爽，香氣也不夠足。

之前身邊同事都在喝肉桂，說是滋味霸氣刺激，茶味好喝，但我也沒喝出什麼特別的，反而是你今天帶來的這個瑞香，之前沒聽說過，但沒想到喝著這麼驚喜。”

閒聊一會，老友提到他的困惑之處。

“和瑞香、黃觀音這些特別香的巖茶比起來，巖茶裡現在最出名的肉桂，它的辛辣刺激霸道，表現在哪？我怎麼喝不懂？”

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《2》

老友提的這番話裡，先得闢謠。

武夷肉桂的口感風味，不是追求所謂的霸道刺激苦澀。

茶圈裡，很多人都誤會了霸道這個詞。

麻花特意查了詞性，發現當霸道與蠻橫、強橫、野蠻等詞義靠近時，統統是貶義。

好比那位叫囂“人命沒她狗命值錢”的悍婦，憑一句霸蠻的話，迅速火遍全網。

行事霸道得像螃蟹那樣，只管橫著走，只會惹人生惡。

霸道一詞的第二層含義是中性，表示程度深淺。

當喝到像悶倒驢那樣的烈酒時，就可以形容它的滋味霸道，不宜多喝。

回到茶味形容上，用霸道一詞去形容肉桂的茶味時，建議大家多加斟酌。

因為，霸道≠好喝。

在肉桂的茶味表現上，它可以是香氣霸道，桂皮香花香高揚；也可以是茶味霸道，湯感醇厚，飲之有辛辣感。

但唯獨，不能誇它苦澀、刺激、霸道。

茶味組成裡，清甜、鮮爽、甘甜、醇厚、飽滿等，都是值得表揚的。但苦與澀例外，好茶喝起來不能太苦太澀。

具體到肉桂，它更不能帶有濃重、霸道的苦澀味。

茶湯滋味嚐起來苦澀煞口的肉桂，往往山場不正，日照時間長，光照猛烈，以及製茶加工時，做青走水不暢，從而導致苦澀物質過多堆積。

泡出來的茶，苦澀滋味高歌猛進。

剛喝入一口茶，苦與澀便會刺激到我們的味蕾，導致舌苔變厚，滿口不爽。

頓時間，只感覺味蕾被強烈的苦澀味給封鎖，絲毫嘗不到茶味與茶香的美妙。

喝起來，如此讓人備受折磨的苦澀霸道刺激體驗，不要也罷！

《3》

武夷巖茶裡，肉桂的“辛辣”要。

先來說“辛”。

肉桂的辛，表現在品種香——桂皮香。

一眾巖茶裡，除了丹桂等和肉桂沾親帶故，帶有血緣關係的品種外，桂皮香屬於肉桂專有。

聞香辨茶，聞到桂皮香，就能找出肉桂。

桂皮香這種香氣，很是特別，教科書上常形容為“茶香辛銳”。

所謂辛，指這種茶香聞起來略帶幾分香辛料的感覺。

具體到肉桂的桂皮香，它聞起來就好像在稀釋數十倍的滷料桂皮煮出來的那種味道。

舉個不算恰當的例子。

自帶辛銳桂皮香的巖茶肉桂，它的香氣特立獨行之處，在於有幾分類似，經過稀釋的風油精、老虎油之類。

湊近一聞，鼻端間像是突然開竅了那般。

很舒服，很微妙，很特別。

這種感覺是在其它巖茶品種裡，打著燈籠也難以挑到的。

正因為這股奇異的香氣特點，所以茶農先民在遇到這款茶，給它取名時，才會直接沿用香辛料裡的“肉桂”這個名字。

顧名思義，一目瞭然，肉桂二字，最能概括這份香氣特點。

而瑞香、金牡丹、奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、春蘭等高香小品種，它們的茶香表現各異，香得精彩卓絕。

但就是絲毫沒有這種，聞起來略微帶幾分“辛銳”的感覺。

這點，正是肉桂風味的特別之處！

香不過肉桂一說，並非虛傳。

《4》

肉桂的辣，體現在茶湯過喉剎那。

很多新手在聽到，肉桂的茶湯喝起來比較“辣”時， 臉上的的神情既納悶，又惶然。

果然世間萬物，無奇不有。

竟然還有一種茶的滋味，嚐起來就像辣椒水？

不不不，肉桂的茶味辛辣，與川味湘味菜館裡的“辣”，不是一回事。

肉桂的辛辣感，實則是一種微妙的刺喉感。

將你將肉桂的茶湯泡出，啜入一口，嚥下茶水後，在茶湯過喉的瞬間，你會感覺喉間有絲絲辣感。

彷彿是成排的小螞蟻，在用小觸角，在刺撥你的喉。

也類似於，喉間經過一場舒適按摩，微有刺撥，但是不痛，反而有種微妙的享受。

上述獨特的喝茶體驗，是肉桂在茶界裡標誌性的、代表性的、久負盛名的“辛辣感”。

這種風味特點，與後期茶科所科研專家們培育出來的一系列高香小品種，差別甚遠。

用鐵觀音與黃旦雜交，繁衍出來的黃觀音、金牡丹、黃玫瑰等，它們身上沿襲著閩南烏龍品種的血脈。

香香柔柔，香高湯清，溫柔如斯。

而肉桂，作為武夷巖茶的名叢代表，風味裡繼承著古老名叢的渾厚、悠揚特質。

比如，矮腳烏龍、石乳、北斗、鐵羅漢、水金龜等，在茶香獨到之餘，還兼備沉著/渾厚/沉穩/穩健的湯感。

它們之間，好比華山派的氣宗與劍宗，風采各異，個性迥然！

《5》

肉桂與“辛”，擁有不解之緣。

論茶香，桂皮香是辛銳的。

論湯感，喝起來是帶辛辣感的。

如果說，奇蘭、春蘭、金牡丹、黃玫瑰等，像是小家碧玉的溫柔小美人。

那麼，將肉桂比作女子，得是《我的麻辣女友》那一類。

能文能武，個性突出，讓人久久掛念在心頭。

縱觀茶界，肉桂的辛辣與辛銳，獨步天下，特立獨行。

正因這股奇妙的風味口感，讓肉桂成了武夷巖茶裡，除了香清甘活、巖骨花香之外，又一抹特殊靚麗風采！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。