陳年白酒除了是收藏品，它還是可供人飲用的消費品。但在老酒收藏過程中，並不是所有年份的白酒都具收藏價值。

20世紀80年代以前的酒為孤品

20世紀80年代以前的酒，特別不是名酒的，應該稱之為孤品。這種型別的酒當年的產量本身便很少，隨著時間的推移存世量更是微乎其微，經過漫長的歲月變遷，可能遺存當世僅此一瓶。如果一瓶孤品喝了，那是罪過，可能一種工藝就消失了，一段歷史就沒有了。因此，孤品需要好好地儲存下去。

1980～1983年之間的酒應為珍品

這段時間的酒存世量也不大，但因為比起孤品酒而言仍有留存，因此可三五瓶品鑑。

1985～1992年間的酒可為藏品

總體說來，1992年之前的酒收藏價值更高，其主要的收藏依據是瓶中酒已不可複製。眾所周知，傳統白酒的香型和化學成分是由以下因素決定的：原料、水、制曲工藝、發酵釀酒工藝、操作、窖池結構、生產環境，貯存時間、貯存容器。而這些決定性的因素在20世紀90年代中期隨著資訊化時代的變遷，逐漸地發生了變化。

研究社會的文明史不可不研究酒文化史，發掘整理酒文化資料就是收藏社會文明史，隨著現代化工業發展步伐加快，許多傳統工藝白酒停產或改變工藝，一些傳統工藝品種白酒瀕臨滅絕。老酒收藏不僅只是一種個人愛好，更是可以免造成孤品消失的遺憾。

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