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劉邦項羽鴻門宴吃什麼肉?揭秘古代食肉史!

鴻門宴

鴻門宴中有這樣一個場面,說的是樊噲衝入大帳要救劉邦,項羽見狀饒有興趣說到:“壯士,賜之卮酒。”則與鬥卮酒,噲拜謝,起,立而飲之,項王曰:“賜之彘肩。”則與一生彘肩,樊噲覆其盾於地,加彘肩上,拔劍切而啖之。

生彘肩是什麼?

其實就是豬肘子。樊噲在鴻門宴上吃的還是生的豬肘子。在現在看來其實頗為怖人。

其實在古代的飲食習慣中,豬肉在很長一段時期內都並非是高大上的食物,只有牛羊肉才是上等肉,正所謂“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。

在很早的時候,我們的祖先就懂得馴養“豬馬牛羊狗雞”等六牲來獲取肉食。在他們的飲食習慣中,牛羊毫無疑問是最貴族化的食物,《禮記·王制》就曾這樣記載過:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”從排名上看,牛羊就在豬之上,那麼這又是為何呢?

首先是和肉食的珍貴程度有關,牛是農耕時代最重要的生產工具,在很多朝代是不允許私自殺牛的。剛出現鐵農具時,兩岸十江淮之地還不知牛耕,但之後作為先進生產方式急速從中原推廣開來之後,歷朝歷代基本禁止宰殺耕牛,吃牛肉成為違法行為到了漢代的時候,牛就已經被立法保護起來了,當時的朝廷規定“不得屠殺少齒”,如果殺了怎麼辦?對不起,是要給牛償命的。到了唐宋時期,除非是自然死亡,或者病死、受傷無法耕地的才能上報官府售賣或是自己食用。

耕牛

正所謂是物以稀為貴,牛肉自然就在當時的肉食排行榜中名列前茅了。

到了宋朝時,由於對牛肉的禁食,羊肉在這個時期成為了皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊一開始是從皇家流行開來的。宋真宗時御廚每天要宰350只羊,仁宗時要宰280只羊,英宗時減少到40只,到神宗時雖然引進了豬肉,但御廚一年消耗的羊肉是“43萬4463斤4兩”,而豬肉是“4131斤”,還不及羊肉的一個零頭。

羊肉

雖說當時豬肉仍舊不是士大夫階層的主要肉食,或者說豬肉仍然是低檔的肉食,可到了普通百姓那裡,豬肉就是主食了。《東京夢華錄》稱,每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京,無數的豬肉攤販,無數的屠夫宰殺這些豬,給普通百姓的餐桌上送去肉食。真正讓豬肉沾上點貴族氣息的,還是蘇軾。當年他在杭州任職期間,為了治理西湖要解決民工的吃飯問題,創造性地發明了“東坡肉”。

到了清朝,豬肉終於實現逆轉,成為了漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中,就已經將豬單獨列為《特牲單》進行敘述,這其中與豬肉相關的菜餚就有43道;而牛羊肉則歸為《雜牲單》,“牛、羊、鹿三牲,非南人家常時有之之物,然製法不可不知,作《雜牲單》。”

雖說豬肉在飲食習慣上已經成功逆轉,但卻依舊無法撼動牛羊肉的高貴地位。當年,英國人打到北京城時,琦善作為欽差大臣前去與他們交涉,在會談的前一天,他按照朝廷招待貢使的老規矩給他們送吃的,這其中包括20頭閹牛、200只羊及諸多鴨和雞,一兩千個雞蛋,唯獨沒有一頭豬。

東坡肉

隨著明清人口膨脹,耕地減少,而豬可以圈養,不與人爭地,同時對飼料要求低,繁殖能力遠勝於其他牲畜,產容量十分可觀。同時豬肉的吃法也大為改良,“富者不肯吃,貧者不解煮”,哪怕到明清時期,人們也常認為不同豬肉,有著不同的毒性,但永遠走在時代前列的文人們已經開發出各種好吃的做法,袁枚在隨園食單中就把豬肉稱為“廣大教主”,所以清朝一直到今天,豬肉的數量優勢已經不可動搖,成為中國人餐桌上的主要用肉。

(部分圖片來自視覺中國)

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