近年來鄉村振興，很多回鄉創業的都在做特色種植，比如紅薯、土豆、蓮藕、山藥、葛根等，這些產品在市場上都是鮮食或者在深加工後做成產品。大中國的地理環境將紅薯鋪滿了中國各地，土豆主要產地在中國東北和中國西北。蓮藕也是各地均有種植，但作為蓮藕加工的還是長江以南更為突出，今天汝陽縣古城機械廠小編分享下加工藕粉的時候都要注意些什麼。

蓮藕

藕加工

我們大概要了解蓮藕從品種上來說：藕大致分為七孔藕以及九孔藕。七孔藕花色為紅色荷花，外形短而粗，表皮一般是呈黃褐色，上面還有些許的小麻點，切開段裡面有七個孔大孔，這也是最直觀的特徵。九孔藕花色為白色荷花，身材細長，表皮乾淨光滑且白嫩，有著“白富美”稱號。但是加工型的話七孔藕澱粉含量多，水分少，糯而不脆，甜味少且微澀，適合煲湯和蒸制，是藕粉製作的最佳選材。九孔藕口感比較脆甜，含糖量高，適合生吃或者涼拌和烹炒。

鮮藕中間孔內泥土是怎樣進入形成的，應該如何清洗掉吶？造成鮮藕孔內進入汙泥有兩個原因：一是鮮藕在生長過程中被水中硬物割破所致，二是在挖藕或者運輸的過程中，不小心將其折斷了，使汙水流入。這樣在傳統手工加工是比較麻煩的事情，因為汙泥細而棉，加工的時候不除乾淨的話在後續沉澱的時候很不好提取出來，這樣對成品藕粉大打折扣，而在加工前清洗出來又需要很大的人力和時間。那麼如何機械化的解決這個問題，我們在這方面經過多年的實際客戶交流經驗中總結和設計了一套方案，首先清洗裝置一定要水流量大，而水要做重複迴圈使用，機械方面選擇毛刷清洗機清理表皮，特質槳葉清洗機負責拍打不規則角度清洗，斜式鼠籠做為控水和噴淋清洗，這樣的清洗也不能保證百分之百的除去，但我們除沙、除泥的環節也可以在次最佳化我們的澱粉質量。

藕粉加工

澱粉提純

蓮藕加工破碎環節是關鍵，蓮藕出粉率較其他根莖作物要低，而且澱粉遊離性差吸附性強，在根莖作物加工我們通常選擇刨絲式（磋磨）或者錘式破碎形式的破碎方式，刨絲的更適合薯類加工，而蓮藕的內部結構空散，刺棍在工作當中沒有錘式的破碎的效果理想，錘式破碎機底部羅底選擇1。5-2mm篩孔最為理想。