檸檬糖醋元寶蝦

基圍蝦20只，鮮檸檬2個。

鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。

1、選個頭較大的基圍蝦，入沸水鍋裡汆一水後撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一隻檸檬切成片，擺在盤中墊底，另一隻檸檬榨汁（圖1）。

2、鍋裡放色拉油，燒至八成熱時，倒入基圍蝦炸至全部捲起且蝦頭爆開，倒出瀝油（圖2）。

3、鍋留少許底油，先下番茄醬炒翻沙，摻小半炒勺鮮湯後，倒入炸好的基圍蝦燒沸，下鹽、白糖和鮮檸檬汁調味，同時改用猛火收汁，最後淋明油起鍋（圖3、4）。

4、把烹入味的基圍蝦以兩隻一組擺在墊有鮮檸檬片的盤中，淋上鍋裡燒蝦的餘汁即成。

拔絲地瓜

資料：

地瓜300g，白糖100g，油過量，芝麻過量，香油過量

做法：

1、地瓜洗潔淨，削去皮，切成鉅細平均地滾刀塊備用；

2、鍋中放入油，油燒熱後參加地瓜塊，炸至地瓜外表光彩金黃色後撈出控油；

3、鍋中的油倒出一個盤子中，不要刷鍋，倒入白糖，小火，用鏟子悄悄的攪動，直至白糖消融後釀成淺紅棕色，泡沫由大變小後下入炸好的地瓜塊，疾速翻炒平均，然後撒上芝麻，使地瓜平均裹上糖汁後裝進一個抹上香油的盤子就能夠了。

豆花六合魚

製作：

1、把草魚宰殺治淨，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然後把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2、淨鍋裡放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋裡下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。

3、淨鍋放香料油燒熱，把蒜末、幹辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。

蒜香鴨子

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出； 2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒； 3、大約15至20分鐘後，開啟鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

四季豆炒油渣