嗟爾佳境 茶事久興

績溪縣位於安徽省南部、黃山東麓的山區，境內崇山峻嶺，形勢險要，域內多產名茶，茶事之興，由來久矣。

唐時，績溪即是遠近聞名的茶區，宋嘉祐年間（公元1056—1063年）設茶租徵錢，至熙寧十年（公元1077年），績溪縣茶租額已逾當時鹽課半數，茶業興盛，由此可見一斑。

清康熙年初，績溪上莊人在上海創胡萬盛號茶店，至嘉慶年間，上莊一帶“鄉人多操茶業，僑上海”。在漢口、南京、蘇州、杭州、無錫、嘉興、金華、蘇北及蕪湖諸地的茶號，於道光、咸豐間臻於鼎盛，收購、加工、銷售績溪縣產茶葉，金山時雨遂聞名於市。民國二十年（公元1931年）前後，滬、漢、杭有績溪縣人茶號達45家，至於分店、棧行更是無可計數。

山水毓秀 佳木天成

績溪茶區屬亞熱帶溼潤性季風氣候區，年平均氣溫15。9℃，降水量1498毫米，無霜期220天。域內重巖疊嶂，千米以上山峰有46座，海拔1787。4米的清涼峰，就位於績溪、歙縣與浙江臨安交界；海拔千米以下的中山多為山地黃壤，低山主要為黃紅壤、黃壤、石灰土，呈酸性，土壤質地較輕，保水、保肥效能良好，為茶樹生長提供優異的生態環境。

除了得天獨厚的氣候條件外，績溪本地的茶樹品種亦是品質優良，其抗寒力強，自然品質好，適應域內氣候、土壤條件，宜制高檔綠茶，其中以“金山種”尤佳，為八種徽州優良茶樹品種之一。“金山種”屬灌木型，樹姿半張開，分枝較密，3月中旬萌芽，芽齊整，柔軟，肥壯，色澤翠綠，白毫多且明顯，抗逆性強。經測定，其鮮葉含多酚類29。6%，水浸出物45。6%，氨基酸總量4。9%，兒茶素每克總量122。175毫克，十分適宜製作優質綠茶。

一採一制 時雨佳茗

金山時雨茶採製要求較高。採摘時期在穀雨前後，標準為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。採摘時採側芽留頂芽，採對（夾）葉留苗葉和子孫芽，然後收棵採淨。清明前、穀雨前分批採摘芽茶，芽茶分小芽（俗稱雀舌，鷹爪）、揀芽（1芽1葉或稱1槍1旗）、中芽（1 芽2葉或稱1槍2旗）。

製作時採用傳統手工操作，大體分殺青、揉捻、烘乾三道工序，成茶每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純淨，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美。

產於績溪山水佳境的歷史名茶，金山時雨具有令人稱道的品質特徵。

金山時雨的茶山周圍，林木蔥鬱，常年霧海雲天，春季陰雨連綿，花草吐香，鮮葉天然吸附花香，品質優良。成品金山時雨，自然之間，花香高長！更為值得一提的是，茶葉當中的內含物質豐富，耐沖泡，沖泡時第3次品飲最佳，至第6次口感始淡。

明清時期，績溪所產芽茶便已品質優異而被列為貢品，金山時雨更是躋身徽州綠茶之極品，飲譽滬、漢、杭。

清道光、咸豐年間（公元1821—1861年），金山時雨經當地農、商精製，盛銷遼、津、膠、濟等處，為東北人士所嗜飲；光緒年間，金山時雨以其品質獨特深受英商青睞，公元1894年，慈禧太后重建頤和園祝六旬壽誕，汪裕泰號便以金山時雨茶入貢。

異草育地靈，

香霧蒙崖野。

村女摘春歸，

社火焙簷下。

三沸入芳瓷，

縷絲猶篆寫。

這首清邑人章廷炯的《金山茗霧》，形象生動地描繪出了金山時雨茶採製時的茶鄉景緻，異草育於地靈，三沸入芳瓷，其香彷彿透杯而出，躍然紙上。