魚丸熱量低，營養豐富，適合老人和孩子經常食用。外面買的魚丸，澱粉多過魚肉，魚肉的新鮮程度也沒有保障。在家做魚丸其實很簡單，只要你有耐心，一定會做出QQ彈又新鮮的魚丸。

By 煙火小廚

用料

巴沙魚 400

蛋白液 80g

鹽 適量

玉米澱粉 2勺

白胡椒粉 適量

料酒 1勺

大蔥 1根

生薑 1塊

香菜 1根

冰水 1大碗

做法步驟

1、去皮巴沙魚洗乾淨，切小塊。

2、蔥拍散開，薑切片也拍一下，放溫水抓一會，泡十五分鐘。

3、歐福蛋白液80克。選用蛋白液，省事又不用擔心膽固醇過高。歐福蛋白液零脂肪，零膽固醇，巴氏殺菌更健康。

4、巴沙魚塊放入料理機，加入澱粉，蛋液，白胡椒，鹽，再倒入1/3的蔥姜水。

5、啟動料理機打成泥狀，多打一會，讓魚肉上勁。判斷魚泥的濃稠度，用勺子挖起來能成團即可。如果太稠再加一點蔥姜水打一會，蔥姜水分次慢慢加入，太稀不成團，做出的魚丸沒彈性。

6、鍋中倒清水，加幾片生薑，煮開後倒入料酒關小火，保持水不沸騰，用勺子挖魚泥下鍋。

7、魚丸全部浮上來，小火繼續煮五分鐘。

8、撈出魚丸迅速放入冰水中，冰十分鐘。冰水很關鍵，能讓魚丸的彈性更好。

9、另起鍋，放入高湯。

10、鍋開後放入魚丸，放鹽，香油，香菜調味即可。

11、魚丸潔白，彈彈的。

小貼士

蔥姜水要分次加入，注意魚泥的濃稠度。 提前冰一大碗水，冰鎮這一步很關鍵。 吃不完的魚丸冷凍上，下火鍋也好吃。

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