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營養優勢證明它真的很"香"

在蔬菜界的鄙視鏈上,愛它的人視其為美味,討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。

更為重新整理認知的是,在眾多節日中竟然還有一個“世界討厭香菜日”。香菜到底招惹誰了?食品安全博士、科信食品與健康資訊交流中心主任鍾凱分析了人們對香菜的愛與恨,併為它的營養優勢“正名”。

有外賣平臺統計過,訂單備註欄裡出現最多的要求是“不要香菜”;而在食堂、飯館、小吃攤等場所,經常會聽見有人喊“多加香菜”。

那麼,愛吃香菜和不愛吃香菜的群體,哪派人更多?

根據地區和種族差異,約有3%~21%的人不愛吃香菜。其中,東亞人佔21%,遠高於佔比17%的歐洲人和佔比14%的非洲人;拉丁和中東地區討厭香菜的人比例最低,分別為4%和3%。

香菜評論兩極分化,但並不妨礙它掌握“流量密碼”,還帶著人們的愛與恨,一次次火出圈。

香菜“特殊氣味”從哪來?遺傳學研究表明,對香菜味道的不同感受,可能源於嗅覺受體上的基因差異。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成。一家基因檢測公司曾對近5萬人的DNA進行研究,終於為“不愛吃香菜”找到了原因:基因作祟。

研究發現,全球約15%的人患“香菜恐懼症”。吃了香菜後覺得有肥皂味的人,通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能,並且對醛分子特別敏感,這種化學物質具有香菜氣味,即所謂肥皂味。

該結果證明,遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有一定比例。並且,另一種與氣味相關的基因、兩種與苦味相關的基因,也會影響對香菜的味覺。

雖然香菜因為特殊氣味受到一些人的冷落,但不可否認的是,它的營養價效比很高,適合大多數人吃,應該為其“正名”。

香菜中含有揮發油、蛋白質、維生素B2、維生素C、膳食纖維、鐵和鈣等礦物質,且含量都不低,其中維生素C含量達到48毫克/100克,鈣含量高達101毫克/100克,接近牛奶。

香菜的氣味除了對口感產生影響,還有一個巨大的優勢,就是很少有蟲害,一般不需要噴灑農藥。因此,它更適合生食、泡茶和做菜用。

中醫認為,香菜性溫味甘,具有驅風解毒,健胃消食的作用。香味獨特的香菜還能促進腸胃的蠕動,增強消化功能,從而增加食慾,可以改善食慾不振、胃口不好的症狀。經歷了一個冬季,我們身體負擔過重,現在正是吃香菜的好時機,開胃醒脾。