煎魚時，冷油還是熱油下鍋？若少了這3步，魚皮不破不焦糊才怪！

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是煎魚的小技巧。在大家做紅燒魚或者是一些需要煎魚的美味的時候，煎魚這個對於新手來說的一大“世界難題”，要想煎好一條魚，沒點金剛鑽，還真攬不起這瓷器活。因為煎魚的時候，也是有很多小技巧和竅門的，如果不懂的竅門直接下鍋煎的話，魚皮很容易破，而且煎出來不好看，口感也不好，還容易粘鍋。

很多人在煎魚的時候，因為不懂得小技巧，就會直接把魚下鍋煎。其實這樣很容易失敗，如果沒有很多廚房經驗的話，不管怎麼煎都還是掌握不了火候。其中煎魚的時候，冷油還是熱油下鍋煎，很多人都還是搞不清楚。要想吃到完整又好看的魚皮，大家今天就可以跟著小廚來學學這幾個煎魚的小技巧。煎魚時，冷油還是熱油下鍋？若少了這3步，魚皮不破不焦糊才怪！快跟著小廚，一起來學學吧！

技巧一：

在煎魚的時候，首先咱們把魚清洗乾淨之後，可以把魚表面的鹽給擦乾淨。如果家裡有廚房紙的話，最好是用廚房紙把魚皮表面的水分吸乾，否則有水分的話，魚皮就很容易粘鍋。鍋里加入適量的食用油，這油可以稍微多一點，如果有不粘鍋的話最好，油溫大概在6成左右的時候就可以下鍋煎了。如果溫度太高的話，魚皮下鍋就會瞬間收縮，如果魚皮上有水分的話，魚皮也很容易粘鍋。

技巧二：

另外一個方法，就是在魚煎之前，準備一塊生薑。然後把鍋清洗乾淨，鍋燒熱之後，燒乾水分，然後用生薑在鍋底擦2遍，主要是利用生薑的薑汁。薑汁擦好之後再放入食用油加熱，油熱6成左右就可以下鍋煎了，這樣煎出來的魚顏色金黃好看，還可以去腥防止破皮。主要是利用了生薑的薑汁，在鍋底起到一個隔離作用，可以塗滿鍋底凹凸不平的地方，煎魚的時候就可以行成一層保護層，就不容易粘鍋了。

技巧三：

在煎魚前，咱們把魚擦乾水分之後，還可以在魚皮表面擦上適量的食鹽。然後鍋里加入適量的食用油，再加入少量的食鹽和油一起煮，由於鹽在油的高溫之後，會變成黃色，加上魚皮表面的鹽粒，可以吸收一定的水分。油溫熱了之後再把魚放下去煎，魚皮就不容易破了，而且魚皮的顏色也會非常好看。

所以在咱們煎魚的時候，首先要記住把魚的水分擦乾淨，然後才可以煎，否則魚皮很容易破，還容易炸傷面板。在放油的時候，大家應該是先把鍋燒熱，然後再放冷油，油溫熱到6成左右，這個時候放魚下去煎的話，魚皮就不容易破了。所以大家要記住這兩個訣竅，以及前面分享的三個煎魚的小技巧，平時煎魚的時候就不用擔心煎出來的魚賣相不好看啦！