家庭版乾鍋排骨

排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用

10分鐘過後，加一大勺幹澱粉，拌勻

鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~讓排骨更酥軟

炸到這個個樣子，直接就可以吃的狀態

鍋內留少許底油~~爆香薑片和蒜瓣，花椒大概25顆左右~~跟薑片蒜瓣一起爆香，幹辣椒多一些，依自己能接受的辣度來放，切成小段，放入鍋內~

加一大勺豆瓣醬炒香

放入炸好的排骨~

再加入洋蔥絲和青椒塊，翻炒一下、加生抽、加一些料酒、加半茶勺鹽、加一茶勺糖~~然後炒到辣椒斷生，最後加雞精出鍋啦~~

撒上蔥花和芝麻就可以啦！

【燜帶魚】

【製作食材】帶魚、料酒、食鹽、食用油、姜、蔥、生抽、米酒

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場中去購買一條新鮮的帶魚，在對於帶魚進行購買時，市場中大多數的帶魚都是凍帶魚，這種帶魚最好不要去進行購買，因為我們不知道這樣的帶魚是否新鮮。

為此，我教大家一個挑選方法，那就是在對帶魚進行購買時，先看一下待遇的魚鰓，還有就是看一下帶魚的表面，是否有很多的粘液。如果魚鰓已經變質的話，就不要去進行購買了，帶魚表面粘液太多的話，也不要去進行購買了。

2、買回家以後的帶魚，我們需要把帶魚頭剁掉，放到一旁備用，同時從魚尾處劃上一刀，用力把帶魚背上的魚鰭全部扯掉。用清水把帶魚清洗乾淨後，用刀在帶魚的兩背面劃上一些花刀，這樣要有利於帶魚在製作的過程當中，能更好的入味。

然後把準備好的帶魚，將其剁成4釐米左右的小段狀，並裝入碗中備用，同時往帶魚中加入兩大勺食鹽，以及少許薑片、蔥段，兩大勺料酒，用手將其抓拌均勻，對帶魚進行醃製處理。

3、在對帶魚進行醃製時，一定要將其抓放均勻，這樣能有效去除帶魚中濃濃的腥味，對帶魚進行醃製處理時，料酒是關鍵食材，一定要多加入一些。帶魚醃製10分鐘以後，我們需要往帶魚的表面裹上一層澱粉，這樣帶魚在如果進行油炸時，就能保證其外酥裡嫩。

然後起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫5成熱以後，把準備好的帶魚加入到熱油當中，用中火慢慢對其進行慢煎，等帶魚一面煎至金黃以後，需要對其進行翻面，把帶魚煎至兩面金黃，並控油撈出放到一旁備用。

4、另起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，準備適量薑片、蔥末加入鍋中，炒出香味以後，往鍋中再加入半碗的清水，並用大火將水燒開，然後往鍋中加入一勺生抽，一勺蠔油，適量米酒以及一勺白糖，少許食鹽攪拌均勻。

最後只需把準備好的帶魚，將其加入到鍋中，並蓋上鍋蓋對待於進行燜煮5分鐘，等帶魚被完全燜煮入味以後，開蓋用大火對其進行收汁，等湯汁收幹以後，即可把製作好的帶魚出鍋裝盤進行食用。

【豬雜苦瓜】

豬雜200克，苦瓜1根，醬油10克，蠔油5克，胡椒粉1克，料酒5克，薑片2片，鹽適量

【製作步驟】

1，苦瓜洗淨後開半，去掉中間的白瓢，切薄片。

2，豬雜洗淨切小段，加入料酒和薑片醃製15分鐘。

3，熱鍋，鍋內下油，放入少許的薑片爆香，倒入豬雜大火快炒，變色後再過半分鐘即可撈出。

4，另起一鍋，倒入油，放入苦瓜翻炒，稍稍變軟後倒入醬油和蠔油翻炒。

5，倒入豬雜翻炒均勻即可出鍋。

酸甜茄汁小排

食材：小排，豌豆，大蒜，蔥，姜，鹽，醋，生抽，蠔油，番茄醬，糖，白酒，油

做法：

１、排骨放清水中浸泡１５分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分，蒜切末、蔥姜切絲備用。

２、排骨中加入１小勺鹽，生抽，白酒，加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃製２０分鐘。

３、醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上１大勺澱粉，抓拌均勻。

４、鍋裡油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油。

５、１小勺醋、半小勺蠔油、３小勺番茄醬、４小勺糖、１大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁。鍋中放１小勺油，油熱後放入切好的蒜末。

６、然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。

西蘭花燒豆腐

食材：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐 不用嫩豆腐）

1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控幹水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味 最後勾簿欠即可。