豆腐這麼做香辣綿軟，蒜薹肉末燒豆腐，就怕米飯做少了

喜歡看食譜的人肯定都聽過“家常菜”，但是很多人對家常菜的理解卻不盡相同，其實什麼是家常菜真的沒有一個具體的概念，或許家常菜說的就是“媽媽的味道”或者是奶奶、外婆的味道。

相信很多人家裡經常吃豆腐，元代詩人是這樣評價豆腐的：“味之有餘美，五食勿與傳”，足見得豆腐的美味是有共識的。

其實用豆腐做的家常菜很多，尤其是這道蒜薹肉末燒豆腐，是很多人都很喜歡吃的一道用豆腐做的家常菜。這道菜味道以香辣鹹鮮為主，豆腐作為主要的食材，依舊發揮了綿軟的優勢。尤其是在沒有什麼胃口，或者是感覺嘴裡沒有味道的時候，很適合做這道蒜薹肉末燒豆腐，麻辣的同時也讓人食慾大振。

家裡一般做這道菜，米飯消滅的都非常快，而且是怎麼吃都不會夠的一道家常菜。

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【菜名】:

蒜薹肉末燒豆腐

【所需配料】:

嫩豆腐、豬肉、蒜薹

【烹飪過程】：

1、蒜薹肉末燒豆腐用的豆腐是嫩豆腐，這種豆腐的口感要比大豆腐更嫩一些，突出了豆腐爽滑的口感。除了嫩豆腐之外，在準備幾根蒜薹和一小塊肥瘦相間的豬肉餡即可。

2、做蒜薹肉末燒豆腐先把豬肉餡炒一下，肉餡在碗中先加料酒去腥味，鍋裡倒入炒肉餡的油，然後把肉餡倒入鍋中翻炒一下。肉餡用的是帶肥肉的豬肉餡，在鍋裡炒的過程中不僅香味濃郁，而且會把一些油脂炒出來。

3、肉餡炒熟之後，將熟肉沫盛出來，油全部留在鍋中。重新開火後，把兩大勺郫縣紅油豆瓣醬下入油鍋中，然後再倒入生抽後把醬料完全炒香。

4、嫩豆腐清洗一下，注意一定要輕一些不要把豆腐捏碎，豆腐處理好之後切成小豆腐塊，鍋裡的調料全部炒香後，把切好的嫩豆腐倒入鍋裡。然後加入適量的花椒粉和胡椒粉，將調料搖晃均勻。

5、豆腐煮開後，把炒好的豬肉餡倒入鍋中，用鍋鏟的背面輕輕推鍋中的豆腐，讓肉餡在鍋裡混合均勻。

6、把蒜薹準備幾根就可以，把不能食用的部分去掉，然後洗乾淨切成蒜薹丁，鍋裡倒入肉餡翻勻後，把切好的蒜薹丁倒入鍋中。

7、蒜薹下鍋之後，加入鹽調味，蓋上鍋蓋燉煮5分鐘後，開鍋在鍋裡淋入水澱粉，開大火將蒜薹肉末燒豆腐的湯汁收濃。

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【烹飪技巧】：

1、因為用的豬肉餡中有肥肉，所以在炒肉餡的時候會下油，因此最開始不需要放過多的油在鍋裡，不然最後做好的蒜薹肉末燒豆腐油會很大。

2、肥瘦相間的豬肉餡，炒好之後味道很香，但是不喜歡吃肥肉的朋友可以用純瘦的豬肉餡來代替。

3、蒜薹要切成小丁，下鍋後要燜煮一下才能熟透。

4、選擇用嫩豆腐要比用大豆腐更嫩，做好的蒜薹肉末燒豆腐口感更綿軟，處理嫩豆腐的時候動作要輕。