說起火鍋這是很多人的心頭好與鍾愛之物，逢年過節下班週末都會來一頓，既熱乎又熱鬧還有蒸蒸日上的意味，而且全國各地還有種類繁多的不同火鍋品種。只是個人經歷有限吃過的不多，主要還是東北傳統口味的火鍋。說“傳統”也只不過在當地都這麼吃，吃的年頭多了就成了習慣，再由習慣成為傳統。雖然火鍋這麼熱烈吉祥我卻不太愛吃，我承認我有那麼點“矯情”，而造成矯情的原因只是因為吃火鍋吃不踏實沒米飯加炒菜和燉菜的日常吃法吃得飽。而且吃的時候儀式感很強，需要等待七碟八碗的配菜配齊火鍋的水燒開後漸次放入各種食材，等水再次翻滾後開始下筷子按需撈各種自己中意的東西下肚。

記得自己第一次吃火鍋的時候還是個學齡前且討人厭的小屁孩，跟隨母親回到她的老家過年的時候期間有一次整個大家庭聚餐，只記得小二十口人聚在一個屋子裡吃飯真的很熱鬧。我是輩分和年齡最小的一個，只能呆在火炕上看著大人們人來人往進進出出。如果這段記憶以影片的方式快進再現得話，就是我這個小不點兒站在炕上，看著大人們支起兩三張桌子，緊接著又有人把準備好的火鍋端進來放桌子上，之後人們進進出出端菜整理桌子搬凳子落座，火鍋冒煙水開了放進食物吃完，逆向重複上述步驟把屋子收拾乾淨。

這就是我印象中第一次吃火鍋，但是對我而言這些都是菜還很燙吃得很痛苦，對搭配火鍋的蘸料那種濃厚刺激的味道也完全不適應，以至於整餐下來也沒吃上幾口。因為是吃米飯長大的導致不吃米飯很不適應，但是在這火鍋餐裡主食只有饅頭。口感乾乾巴巴不說吃著費勁，也導致我從小就不喜歡麵食而且對面食還有些牴觸，當然可能我也沒吃到過好吃的麵食吧。諸如此類如此種種，很長一段時間都刻意遠離火鍋這種吃法，如果是吃火鍋寧可不吃自己找食兒去。之後再次吃上火鍋，已經是工作以後的事情了。

上班之後步入社會有些事情就得遵從大眾規則和群體意識了，即便不愛吃的東西為了一些狀況也得相應做一下妥協。是的，我說的就是包括火鍋在內的一些個人飲食習慣上不太接受的東西。但是火鍋也並非一無是處，在麻辣小龍蝦橫掃餐飲市場之前它是很好是的社交形式。記得第一份正式工作期間經常在下班後幾個同事結夥找個火鍋店包個桌子點好湯底、選好牛羊肉和其他菜料就可以等著開鍋吃飯了，期間聊天、開玩笑、講工作時候的是是非非人際關係……。總之，也是個宣洩能量、溝通情感和做小群體團建的好方式，更主要的是火鍋它比炒菜便宜啊擔任成本底！

人的適應能力很強，火鍋吃過的次數多了也就沒之前那麼排斥了，對一些涮鍋菜反而情有獨鍾，光黃喉就讓我痴迷了一陣子。“七上八下”短暫汆水斷生熟成之後立刻投入自己DIY的火鍋蘸料之中加點味兒後迅速送入口中咀嚼……，它本身沒有什麼明顯的味道而清脆的口感嚼起來嘎吱嘎吱的過程真的讓人食之上癮。黃喉具體是什麼很長一段時間裡沒能得到答案，現在我知道了。不得不佩服我國吃貨們的勤勞和創造力，能在你意想不到的位置透過不尋常的手法創造好食材！

另個一個我喜歡的是寬粉，尤其軟糯勁道的口感也讓我很著迷。雖然知道都是澱粉做的，但就是戒不掉這爽滑的感受。至於牛羊肉這是標配和剛需，撒尿牛丸魚豆腐蟹棒海帶和下滑也必不可少，但是一旦蝦滑登場其他配菜都得靠邊。儘管蝦滑通常也只是冷凍製品或預製品，也總好過沒得吃，生活得知足不是？！按說吃火鍋是有講究的，吃什麼鍋子配什麼蘸料，但是我沒掌握這個精髓，就是單純地挑些自己喜歡的東西做個大雜燴借個味兒，可能也浪費了一些食材能吃到更好味道的機會。

​現在吃火鍋可能比以前更方便，涮鍋的各類材料商超裡都有現成的售賣如果再懶一點還可以點外賣送貨直接到家。但是總覺著和之前同事、朋友們一起吃的時光相比缺了點什麼。

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