要問四川省內文化遺產最多的城市是哪個，你可能不會想到，答案竟然會是樂山！

樂山的實力不容小覷，而同樣令人驚歎的還有樂山的美食，都說外地人排隊去成都吃，成都人卻排隊去樂山吃，足可見樂山牢牢佔據在四川美食圈的C位！

樂山的美食江山，有一半，是被串串家族撐起來的！

麻辣燙

風靡全國的麻辣燙，就是從樂山發源而來，但你要是以為麻辣燙就是你選好後店家煮成一碗端上桌，那可就大錯特錯了。

在樂山，麻辣燙必得是一串串的鮮活，自己挑自己煮，就著味碟一蘸，那才叫過癮。

麻辣燙的精髓在於鍋底，一大鍋紅油與多種香料熬製，炒制之後加上高湯煮沸便會散發出一種奇異的複合香氣，不同於一般的川渝火鍋，這樣的鍋底其實並沒有看起來的那樣燥熱重油。

按照自己的喜好挑好串串下鍋，經過紅湯的浸潤，鍋底的香氣纏繞而上，但凡吃過的人都抵擋不了這份誘惑~

推薦：牛華八婆麻辣燙總店

缽缽雞

缽缽雞，冷鍋版麻辣燙，從清朝流傳至今的有名小吃。

所謂“缽缽”，就是類似於瓦罐一樣的容器，缽缽雞最初的食材也只有雞，煮熟的去骨雞肉片以竹籤串起，浸入盛滿麻辣湯底的缽缽中。

發展到現在，缽缽雞的，早已經有幾十上百種食材可選。

缽缽雞的靈魂，藏在那一汪紅泱泱的紅油湯汁裡。菜籽油加上辣椒、香料熬成紅油，放入芝麻增香，經過兩三天的沉澱，才能做到辣而不燥。

新鮮食材煮熟後，改刀穿串，兌上鮮香清亮的雞湯，最後淋上紅油就能食用。

一鍋合格的紅油湯底，芝麻必須都浮在湯麵。一把串串抓起來，根根掛滿紅油，白芝麻錯落地點綴著，強烈的視覺衝擊刺激著唾液的分泌。

入口，芝麻的醇香、紅湯的香辣、食材的鮮嫩在唇齒間交纏，讓人忍不住一串接著一串！

推薦：葉婆婆缽缽雞

燒烤油炸

要說夜宵界的霸主，那必然是燒烤和油炸無疑了，全國人民都愛~即便是全國同款夜宵，來了樂山，也得吃點兒不一樣的！

長期佔據樂山燒烤圈C位的烤魚片，絕對是“怕魚刺黨”的福音，魚肉滑嫩無刺，撒上辣椒麵稍微一烤就熟了，最妙的是那零零碎碎撒著的藿香葉，吃起來清新解膩。

在樂山吃燒烤，你會覺得特別夠味，因為每一根肉串在火烤之前，那都是要用辣椒麵、五香粉等香料提前醃製的，這就是樂山人對美食認真的體現了。

推薦：六孃烤魚片、英子油炸

在我們的固有印象中，四川人嘛，那就是熱愛麻辣鮮香之味，在此之外，樂山人其實還熱衷於甜味，這大概跟當地盛產甘蔗有關。

甜皮鴨

甜皮鴨，樂山甜的代表，吃不過癮都要拎著走的存在。

做甜皮鴨，一定要用土鴨，肉多緊實，還沒有異味，處理好之後用十幾種香料與中藥材小火滷製。

滷好的鴨子放入油鍋，等到鴨皮變酥呈棕紅色時再撈出，最後一層層地刷上糖漿，這才算大功告成。

甜皮鴨越涼越好吃，充分吸收蜜汁的鴨皮閃爍著琥珀流光，咬上一口，皮酥肉嫩汁多，蜜甜滷香，隨著口腔的反覆咀嚼逐漸滲出，實在是令人慾罷不能！

推薦：紀六孃、趙鴨子

白宰雞

就像自貢人每家都會做冷吃兔，樂山人每家都能做得了白宰雞！

想做好白宰雞，第一步“煮”是關鍵，八九分熟的時候就要撈出浸涼水，這樣才能保證雞肉鮮嫩多汁。

紅油湯汁浸潤著的雞肉，與其他地區的麻辣雞、涼拌雞看起來別無二致，但是雞肉入口滑嫩不失緊實，輕微麻辣中又帶著一抹甜，更帶著與眾不同的鮮。

這是因為，樂山白宰雞的湯汁是要單獨熬製的，最後還要再撒上芝麻和白糖提鮮，隨著白糖的融化，麻辣也慢慢溶解其中。

推薦：蔣雞肉

紅糖米涼糕

米涼糕，樂山人的解暑聖品，看起來就像是米黃色的果凍。

吃的時候店家從備好的涼糕桶中切出小塊，然後淋上紅糖。紅糖是自家熬製的，看起來濃稠得和芝麻醬無異。

米涼糕吃起來自帶一股米香，入口綿密軟糯，幾乎是一抿即化，黏稠的紅糖帶著些顆粒，賦予了甜蜜之味的同時，也增加了一絲沙沙的口感。

推薦：徐涼糕

燒麥、葉兒粑、炸洋芋、蹺腳牛肉……說起樂山的小吃，三天三夜也吃不完~

豆腐腦

豆腐腦，全國人民的早餐擔當，但當南北方人還在爭論著鹹甜口味的時候，樂山人早就跳出了這個圈子，自成一派。

初次體驗，你可能會覺得店家偷工減料，然而這就是樂山豆腐腦的一大特色，豆花少而配料多。

豆花的豆香濃郁，澆上一大勺骨頭湯勾芡而成的濃汁，拌上饊子、花生米和各色澆頭，一碗下肚鹹鮮香辣，配上靈魂伴侶咔餅，足夠滋味！

推薦：九九豆腐腦

夾絲豆腐

夾絲豆腐乾，大概就屬於街頭看起來很不起眼，味道卻是頂呱呱的存在。

豆腐泡炸到酥脆，塞入醃製好的蘿蔔絲串成串，澆上糖醋汁，做好撒上黃豆粉就能開吃。

看似簡單的一道小吃，口感卻非常豐富，豆腐酥脆、蘿蔔爽口、汁水酸爽，實在是令人驚豔~

推薦：四方豆腐乾

什麼是快樂星球？對於吃貨來說，樂山就是快樂星球！