怪味雞為川菜中冷盤的代表菜，極具特色，各種味道相互交集，重新組合，形成了新鮮的味型。要說起正宗的做法其實挺難的，因為味道怪，調料多，配比和順序均沒有固定的章法。故並無正宗一說，只需要以是否受到大眾的喜愛來判斷怪味雞是否好吃。

怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的特色傳統名菜。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

怪味雞為川菜中冷盤的代表菜，極具特色，各種味道相互交集，重新組合，形成了新鮮的味型。要說起正宗的做法其實挺難的，因為味道怪，調料多，配比和順序均沒有固定的章法。故並不正宗一說，只需要以是否受到大眾的喜愛來判斷怪味雞是否好吃。

第一次吃怪味雞，覺得挺好吃，味道適口，吃的習慣，但並不是有多怪，只是味型比較複合，所以很疑惑為什麼要叫此味為怪味。其實這裡的怪味區別於現代人的口味，以前的菜式味道相對單一，人們對於味覺的印象也只停留在基本的認知上，所以出現各種味道複合的新的味道便稱其為怪，不屬於任何當時已知味型。

最佳的味道掌握是各味平衡，互不搶奪。

想做到怪而不歪是這菜的關鍵，調料的數量就可以看出怪味之怪，各種調料的最佳比例就是將調料放入後需達到味覺的平衡，麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，且各味道並不突兀，但又能品嚐出各自的滋味。

在四川宜賓怪味雞比較有名，大概有六十多年的歷史。20世紀30年代宜賓人在“嘉陽怪味雞”製作方法的基礎上，就製出了“宜賓怪味雞”。“怪味雞”製作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口。然後將雞腿用麻繩綁緊，放入溫水中煮，並不斷往鍋里加入冷水及其它作料，雞煮熟後，形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點。並採用精製醬油等二十多種調料，製成味碟。使成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，肉質鮮嫩爽口，風味獨特。

四川的怪味雞之所以“怪”，是因為在製作的時候，把所有的調味用的糖、醋、姜、蒜、蔥、味精等在一起用上之後，使用鹹、甜、酸、麻、香、鮮渾然一體，誰也說不清楚這種雞肉屬於哪一種型別，所以便成為“怪味雞”。這種雞肉的味道鮮嫩而奇異，別有一番味道。

現代人的味蕾早已不似從前，香料、食材、做法接觸的很多，國內外的菜餚也都有涉及，所以怪味雞裡面的複合味對於大家也就不足為怪了。最近天氣炎熱，倒是很適合做這麼一道開胃的冷盤。