農曆春節，是中國人一年中最重要的節日。而中國人家中最地道的年味，往往都在餐桌上，蘊含在精心為家人準備的一道道美食裡。食物裡，藏著我們對家的情感，也記錄著我們生活的變遷。這個春節，我們一起去尋味貴州，在六盤水盤州市，品品那裡過年的味道。

這是一年中最重要的時間節點，從農曆臘月開始，幾乎所有中國人都會用四季所得精心炮製年味。進入中國農曆的十二月，宰殺年豬是進入年忙時節的標誌。來到六盤水盤州市，這裡也正忙碌著。

張英是盤州一家火腿廠的負責人，製作火腿，是家裡老輩人傳下來的手藝。醃製是儲存美味的傳統方式。秘製香料充分和勻，均勻塗抹在火腿上，分量、比例、按摩的力道，張英有40餘年的經驗。

火腿的製作，往往是為第二年做準備，張英一家頭一年就已經制作好今年的火腿。古老的食物儲存記憶，在保鮮的同時，塑造出新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。

張英說，1985年她初中畢業，父親就帶著家裡的幾兄妹到昆明去賣火腿，供不應求，於是家裡建了火腿廠。廠裡的原材料鮮腿大部分是從農戶手裡買來的，加工廠一年要生產七八百噸火腿，一頭豬可以賣七八千元錢，農戶的收入就增加了兩三萬。

如今，盤州火腿已經齊名金華火腿、宣威火腿，成為中國三大名腿之一。遠在他鄉的遊子也會思念家鄉，每年，一到中秋節或者過年前，在很多外地的貴州人就會透過郵寄的方式購買盤州火腿，品嚐家鄉的味道。

這樣的年味，往往都寄託著對家人的情結，而火腿的滋味，更是要等到一家人團聚在一起時才是最好的。時代在變，新春的習俗也在悄然改變，但只要不變的時節如期而至，新年就依然會在餐桌上絢麗綻放。