陽春三月是蘆筍大量上市的季節，新鮮的蘆筍含豐富的蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值的春季食物，也是國內外公認的高檔蔬菜。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，硒元素的含量也很高，經常吃蘆筍也可以提高身體的免疫能力，特別是想瘦身的朋友，一定別錯過蘆筍。

想要成就鮮美的味道，都離不開新鮮優質的食材，所以吃蘆筍一定要吃鮮嫩的，這樣口感吃還是最好的。面對市面上這些粗細長短各不同的蘆筍，可不能隨便買，否則就會吃虧，花同樣多的錢買到差勁的蘆筍。很多人都覺得，越細的蘆筍才會更鮮嫩，其實不完全正確。下面就分享給大家技巧，買蘆筍時，只看4個部位，挑到的蘆筍又新鮮又好吃，菜販子也不敢忽悠你，一起來看看吧！

1、看整體

我們在買蘆筍的時候，首先要觀察蘆筍的形狀。一般新鮮的蘆筍看上去非常的筆直，顏色是比較鮮亮翠綠的那一種，蘆筍長度在20釐米左右是最好的。那些整體開始萎縮、變軟的蘆筍，或者是顏色比較暗淡的蘆筍，存放的時間可能就比較長了，就是比較老的蘆筍，吃的時候口感也更差，這樣的蘆筍就不建議大家購買了。

2、看中間

然後我們要觀察的就是蘆筍的中間部位了，選粗的還是細的？菜販告訴我，不能太粗也不能過細的，蘆筍杆太粗的蘆筍，其成熟度都比較高，這種蘆筍相對來說比較老。好的蘆筍是上細下粗的形狀，這樣的蘆筍含有的水分也會更充足一些，吃的時候口感自然也會更好一些了，所以大家在挑選的時候不要選擇根莖都很細的蘆筍。

3、看花苞

在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構，這些花苞是可以吃的，而且蘆筍的重要營養都在這裡。購買的時候，我們應該選擇花苞沒有張開的也沒有乾癟的。如果看到頂部花苞明顯張開或發蔫的，就說明有點老了，吃起來口感不好，這樣的蘆筍就不要購買了。

4、看根部

最後來看看蘆筍的根部，如果根部已經出現發白的問題，說明已經老了或不新鮮。這樣的蘆筍買回家也是需要把尾部切掉的，而新鮮蘆筍它的白色就比較少。另外，用手掐一下根部，有汁水冒出來，就說明這蘆筍水分都比較足，而且也比較嫩，反之如果掐不動，則說明已經老了，也不建議購買。

以上就是關於挑選蘆筍的小技巧啦。看完之後你學會了嗎？買蘆筍時要注意這4個部位，這樣才能挑選到又鮮又嫩的好蘆筍，接下來就給大家分享一道簡單又美味的涼拌蘆筍，希望大家喜歡。

開胃涼拌菜——涼拌蘆筍

【材料】：蘆筍適量、大蒜 半個、生抽1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許

【做法】：

1、蘆筍洗乾淨，切去根部比較老的地方，長的蘆筍切成兩段，短的話就不切；

2、鍋中燒開水，放一點點的油和鹽，這樣燙出來的菜翠綠翠綠的，蘆筍下鍋滾兩分鐘（量少的話減少時間），然後撈出來過一下涼水。

3、準備好調料汁，碗裡倒入生抽，蠔油，白砂糖以及蒜蓉倒入碗中攪拌調成醬汁；

4、將調好的醬汁下鍋，用中小火炒香，蘆筍瀝去多餘的水分，整齊地碼在盤子裡，然後將醬汁澆上蘆筍上面即可；

5、再燒一點油，加入些蒜蓉，中火炸至金黃色，散發出蒜香即可關火，把金黃的蒜蓉及熱油澆在蘆筍上即可。