題記：天氣一天比一天暖和，儲存在家裡的土豆、紅薯、生薑、洋蔥、大蒜開始發芽，扔在垃圾桶丟掉還是留下吃呢

雖然說已經立春，天氣寒冷不減，但是家裡的溫度比較高，供暖地區還沒有停暖氣，出門一次會多采購些各種食物，蔬菜是必備品，容易儲存的成了搶手貨，會發現放在家中的一些蔬菜隨著季節開始變得活躍起來，幾天不吃就長出長長新芽，那麼長了芽的土豆、紅薯、生薑、洋蔥、大蒜是丟進垃圾桶還是留下來繼續吃呢？分析如下！

一、發芽土豆

土豆發芽能不能吃視情況而定，發芽土豆含有龍葵鹼，是一種有毒物質，分佈在土豆的莖和葉當中，家中儲存的土豆不僅僅是會發芽，有時還會伴隨著變綠現象，變綠是龍葵鹼產生的一個標誌，而且土豆會變苦澀，說明龍葵鹼含量已經很高了，儘量避免食用。如果土豆剛剛變綠，剛發出小芽，可以把牙挖深一些丟掉，將土豆皮削到看不見綠色，同時在烹飪的時候放些醋，高溫加熱可以去除大部分毒素，做成醋溜土豆絲是一道難得美味，如果土豆發芽發綠很嚴重，建議還是扔掉為好。

二、發芽紅薯

紅薯發芽很常見，跟土豆不同的是發芽後不會產生有害有毒物質，但是能讓紅薯發芽的環境條件引起自身黴變，可能會產生對人體有害物質，這是發芽紅薯真正的危險之處，在發芽之後沒有發生黴變反應是可以食用，如果有了黴變就一定不能吃，丟掉又太可惜，一個好辦法，把發芽紅薯種在花盆裡，或放在瓶子裡澆點水，做個盆栽出來，長出嫩嫩綠葉時，不僅美觀，紅薯葉還可以吃。

三、發芽洋蔥

在潮溼溫暖環境下，洋蔥發芽率會很高，發芽後不會產生對人體有害物質，完全可以放心食用，只是發芽洋蔥自身一部分營養要供給給芽生長，洋蔥本身的營養會降低，口感稍微變差。

四、發芽生薑

生薑是一種普通調味型蔬菜，發芽後並不會產生有害有毒物質，是可以吃的，在發芽過程中要消耗生薑本身營養物質，導致乾癟，食用價值會打折扣。值得注意的是，不吃發黴變質生薑，容易滋生細菌，人們常說“爛姜不爛味”是一種危險說法，腐爛的生薑就給扔了，不能食用，會產生毒素，從而危害健康。

五、發芽大蒜

大蒜髮芽後是能吃的，只是營養會打一點折扣，味道會變差一點，只要蒜頭沒有出現腐爛黴變現象都可以吃，對健康沒有影響，不喜歡吃新鮮大蒜的人，直接吃發芽小蒜苗更樂意。

家裡土豆、紅薯、洋蔥、大蒜、生薑長芽了，還能不能吃？看完後分享給身邊人！待春暖花開之時，很多新鮮蔬菜上市，每次少買一些，隨買隨吃，不會浪費，也不會覺得可惜。你若安好，便是晴天！