蒸菜在河南人的日常生活中，扮演著極其重要的角色，品種數量繁多，但凡各種時令的蔬菜，或者野菜都可以蒸著吃，比如：春天的薺菜、榆錢，夏天的豆角、茄子、芋頭等等，不僅做法簡單營養豐富，而且帶著一份濃郁的鄉土氣息，吃起來另有一番風味。

這裡的蒸菜指的是：蒸出來的“蔬菜”，並不是簡單的把它蒸熟就算了事，蒸之前，還得它們包裹上一層“外衣”——麵糊（通常以麵粉和雞蛋打成的糊），這樣它們在高溫的情況，也可以最大限度的鎖住營養物質，不失為一種偉大的“創造”，是古代百姓智慧的體現。

蔬菜蒸熟後，還遠沒到可以食用的時候，此時，當然還缺少一分火辣勁爆的辣椒油，或者蒜香濃郁的蒜蓉醬，它們便是河南蒸菜的“靈魂”，雖然坊間做法各異，但是味道八九不離十，突出的是香辣味美，從飲食上來此方法更為健康。

蒸菜是否好吃？全在一碟小小的“澆頭”上面，辣椒油和蒜蓉醬，僅僅是各種醬汁中的冰山一角。今天我們就以河南蒸豆角為例，詳細介紹下它的製作過程，大家可以照著以下的方法，再把它推廣到其它的蔬菜中去。

食材配料：長豆角、食用油、麵粉、大蒜、辣椒粉、生抽、白芝麻、胡椒粉、鹽、雞精、香油、雞蛋。

製作過程：

首先，將長豆角摘（去除邊角料）、洗乾淨，再把它切成3-5釐米的小段，裝入碗中備用。

然後，再加入少許的鹽，再打入1枚雞蛋，再倒入1勺食用油，2勺的麵粉，把它攪拌均勻，直到麵漿完全包裹在豆角的上頭，狀態如上圖所示。

然後，再將處理好豆角擺入蒸盤中，水開上汽後，再把它放入蒸鍋中，開大火蒸10-12分鐘，蒸熟後，取出盛入碗中即可，採用蒸的烹飪方式，可以讓食材的營養物質充分保留下來，這也是河南人比較鍾愛的做法一樣，適量的蔬菜和野菜都非常實用。

趁著蒸豆角的時機，再取個乾淨的空碗，先在碗中放入適量的蒜末，1勺的辣椒粉（更加個人的口味酌情增減），半勺的白芝麻，以及少許的胡椒粉，攪拌均勻後，再把燒至冒煙的熱油澆入進去，把它們的香味炸出來。

然後，再放入少許的鹽、雞精、生抽、香油，再次充分攪拌均勻，最後，再把調製入味的辣椒油，淋入碗中，這樣做出來的豆角，營養好吃，簡單味美。

溫馨提示：

蒸菜形式並不固定，大多時令的蔬菜都可以充當主角，通常隨著季節的變換而變化，其中的內容是非常豐富的，建議大家去河南的農村走一遭，便可知曉它博大精深之處。