文|科學蟲洞

你吃過最臭的食物是什麼？很多食物以“臭”聞名，比如我國的臭豆腐和螺螄粉、瑞典的鯡魚罐頭。近年來，鯡魚罐頭成了黑暗料理界的網紅，網友紛紛發起挑戰，被臭到懷疑人生。

這還不算什麼，世界上有一種“美食”比鯡魚罐頭還臭，那就是因紐特人制作的“醃海雀”。

以臭聞名的醃海雀

“醃海雀”顧名思義，就是將海雀用醃的手法制作成美食，官方的名字是基維亞克（Kiviak）。

日本電視臺曾經做過一檔“世界最臭食物”評比的節目，在測試中，鯡魚罐頭的臭味達到8100Au（Au，即阿拉巴斯特，專用於計量臭味的單位）。

這是什麼概念呢？我國知名美食臭豆腐，臭味僅有420Au，而鯡魚罐頭的臭味大約是它的19倍。

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可是在醃海雀面前，鯡魚罐頭也只能屈居第二。因為前者的臭味值預估達到了9500Au，臭到令人嘔吐，是黑暗料理界當之無愧的王者。不過在因紐特人眼裡，醃海雀卻是珍貴的美食，這是他們攝取維生素的途徑之一。

醃海雀的製作方法

雖然名字叫醃海雀，但製作這道“美食”卻需要用到兩種動物：海雀和海豹。海雀是典型的海鳥，也是海鳩的近親，全世界有13屬21種，醃海雀選取的是北極特有的侏儒海雀。

侏儒海雀外形跟企鵝有點像，主體配色為黑白，張開翅膀可以在水下潛行50米。侏儒海雀體型非常小，所以因紐特人每次捕捉至少要帶回上百隻。

他們有特製的捕鳥網，手柄很長，網兜又大又深，一次就能網住多隻海雀。在夏季，大量侏儒海雀聚集在一起繁殖，一網下去總能有所收穫。

搞定海雀之後還需要捕捉海豹，作為醃漬海雀的容器。捉海豹就沒那麼容易了，一隻海豹有幾十上百公斤，並且擅長潛水，只是每隔20分鐘要浮出水面換氣。

如果是體積小一些的小海豹，一個因紐特人是可以順利捕獵的，但如果是體積更大的雄性海豹，必須要跟同伴協作才能捕獲。

海豹和海雀都準備好，就可以製作醃海雀了。因紐特人殺死海豹之後會劃開它們的肚子，取出肝臟吃掉，因為此時的海豹肝臟溫度較高、口感較好，是一道美味。

取出肝臟之後，一隻只地把海雀完整地塞到海豹肚子裡，一隻40公斤左右的海豹能裝下100多隻海雀。

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將海豹肚子塞滿，因紐特人會用擠壓等方式排空海豹體內的空氣，然後把它肚子的開口縫合起來。

他們用的線並非我們縫衣服用的線，一般是馴鹿筋編制而成的絲線。縫好後還得塗上一層海豹油脂，防止空氣進入。

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最後一道工序是把裝滿海雀的海豹埋到凍土層裡，放上一塊石頭作為標記，之後要做的事情就是等待。等待時間根據溫度有所區別，在阿拉斯加要等上2、3年，越暖和的地方越快。

食用醃海雀的兩種方式

因紐特人又被稱為愛斯基摩人，意思是“一群吃生肉的人”，他們來自亞洲，是黃種人。

幾千年前，一些人類從亞洲越過白令海峽，目的地是美洲腹地，不料遭到了美洲印第安人的驅趕和殺戮，最終一路退到北極圈。

當時正值寒冬，印第安人認為因紐特人絕對扛不過寒冷，於是撤退了，沒想到後者頑強地在北極圈內生存了下來。

因紐特人的身材相對粗矮，有助於抵禦寒冷，細小的眼睛能夠防止冰雪反射強光對眼睛的刺激。他們身處的溫度通常低於-40℃，住在雪屋裡。

寒冷的北極沒有蔬菜水果，因紐特人的一日三餐主要吃海豹等動物。不過，沒有新鮮蔬菜就意味著缺少維生素的來源，容易患上環血病等疾病。

因紐特人找到了補充維生素的方式是，吃一些烹調得不太過火的鮮肉，以及吃馴鹿肝臟、海豹大腦、鯨類脂肪等等。而醃海雀，也可以幫助他們補充維生素。

吃醃海雀的時候，因紐特人不會全部取出，而是吃幾隻就拿幾隻。他們通常有兩種食用方式，其中一種比較紳士文雅，人們會將醃海雀肚子裡的東西塗到烤肉上享用。

另一種就比較生猛了，他們會拔掉鳥的尾巴，直接在尾部吮吸，把裡面發酵腐化的內臟吸到嘴裡，享受純天然的美味。

在很多人眼中，醃海雀又臭又噁心，堪比生化武器，有的吃貨甚至表示寧願吃鯡魚罐頭。但是，醃海雀卻被因紐特人當成寶貝。這是他們智慧的結晶，在惡劣的環境下，他們頑強地生活著，並且找到了給自己補充營養的方法。

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