生活中，喜歡吃烤鴨的人不在少數，從遍佈大街小巷的“十元烤鴨”，到以全聚德為首的北京烤鴨，鮮嫩肥美的鴨肉俘獲了無數吃貨的心。

鴨肉性涼，最適合在夏、秋兩季吃，有養胃生津、止咳化痰的功效，可謂老少皆宜。其中北京烤鴨憑藉肥而不膩、外酥裡嫩的口感征服了全世界。很多去北京旅遊的人，除了爬長城，遊故宮，必做的一件事就是吃一次正宗的北京烤鴨。

很多飯店的烤鴨都是現烤現賣，廚師把整隻烤鴨端到顧客面前，熟練地用刀切成薄片，每一片都有皮和肉。人們把鴨片卷在荷葉餅或者夾在芝麻燒餅裡，搭配蔥絲、黃瓜條、蘿蔔條，蘸著甜麵醬食用，也有人喜歡蘸著蒜泥、醬油吃，口感更加豐富。

這個時候服務員都會問一句：“這鴨架您是燉湯還是油炸”？很多人會下意識在兩者中做出選擇。但無論您選哪一種都是比較吃虧的，關於鴨架如何處理，內行人會直接告訴服務員四個字：“全部打包”。

鴨架為什麼要打包？

中國人吃飯特別講究排場，寧可多點也絕不少點，包括鴨肉在內的整桌菜基本夠吃。如果讓廚師額外加工鴨架，容易造成吃不完浪費的情況，尤其把鴨架燉成湯，打包帶走特別麻煩。

其次，飯店將鴨架再次加工，還要額外收取15-20元的加工費。更別說有的商家偷工減料，用提前熬好的鴨湯代替，或者把一隻鴨架分給四五桌用。鴨架經過二次加工，味道和質量都沒有保障，所以不管鴨架是油炸還是煲湯，都非常不划算。

正確的做法是告訴服務員：“鴨架不燉湯、不油炸，全部打包帶走”。畢竟鴨架上還有很多肉，帶回家根據自己的口味加工，既不用擔心鴨肉少、味道差，也完美解決了浪費的問題，真正做到物盡其用。

如何處理鴨架？

鴨架的做法多樣，包括椒鹽、紅燒、燉湯、爆炒、做餡料等等。鴨肉可以用蔥和甜麵醬爆炒，做成醬爆鴨片，卷著餅子吃不浪費。或者直接把肉片下來，製作成雜糧包吃。

而鴨架主要用於燉湯，加點蘿蔔、粉絲、豆泡特別香。嫌麻煩的小夥伴，直接用清水煮鴨架，奶白奶白的，味道特別鮮美，可以拌飯或者當作火鍋高湯。

有些飯店如果你不開口要鴨架，服務員是預設不給的，還有的飯店只點半隻烤鴨就不給鴨架。除此之外，鴨架二次加工後“缺胳膊短腿”的情況也時有發生。

最過分的是，有的鴨架上還帶著很多肉，但店家最後只上了一盆鴨湯，鴨架不翼而飛了。所以大家吃烤鴨前一定要提前問清楚，免得鬧出不必要的麻煩。

鴨架湯

準備食材：鴨架子、生薑、白胡椒粉、鹽。

製作步驟：

1、鴨架改刀切小塊，生薑洗淨去皮切片備用。

2、鍋中油熱後下入鴨架，大火翻炒，把裡面的鴨油炒出來。

3、加入一勺白胡椒粉、薑片翻炒均勻。

4、鍋中倒入適量開水，一次性加足，用大火煮20分鐘即可，出鍋前根據個人口味加入鹽。

大家平時去吃烤鴨，鴨架有沒有打包的習慣呢？歡迎在評論區留言討論。

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