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前言：炒蒜薹時，切好了別直接炒！30年大廚教你一招，蒜薹青翠還入味兒！

一說起蒜薹炒，大家都知道蒜薹炒肉，其實裡面的肉是一種臘肉，用臘肉跟蒜薹一起炒著吃，非常的鮮香美味，開胃下飯，就連不喜歡吃蒜臺炒肉的朋友們，只要吃上一次也會愛上。蒜薹炒肉的香味以及口感都非常的不錯，多數人都喜歡自己在家裡面炒著吃，一來可以花上一個小价錢買上一點兒蒜薹，回家可以炒幾頓吃，二來呢，也可以自己在家漲漲一些廚藝。同時自己在家裡面做菜的話，也會乾淨衛生一些，不像外面餐館裡面隨意的炒一炒就行了，也不注意衛生。

蒜薹大家都知道，營養價值也是比較高的，它含有大量的維生素A和C，這兩種維生素，對我們的人體有一定的好處，而且還含有大量的鈣元素，可以幫助人體很好地補鈣，尤其是當下這個季節，多吃一些蒜薹對我們也大有好處。

但很多人自己在家裡面做蒜薹炒肉的時候，總是炒不出外面餐館裡面炒出來那種顏色以及味道，自己在家裡面做蒜薹可能就是炒出來的蒜薹就會變黃，而且要麼就是特別鹹，要麼就是沒有味道。

這就是我們大家在做菜的時候沒有掌握方法跟技巧的一個緣故，其實蒜薹炒肉還是比較簡單的一道菜，多數人可能在炒蒜薹的時候就是直接將蒜薹切好了之後就開始下鍋炒了，其實這個方法有一定的錯誤性的，就是我們炒出來的蒜薹的味道是比較隨機性的，不能夠穩定。

那麼，我們如何自己在家裡面炒出一份鮮香美味又下飯的蒜薹炒肉呢？今天小編就來跟大家分享一個30年大廚教我的一招，我們在炒蒜薹的時候，一定要多加這一步，這樣我們炒出來的蒜薹顏色才會特別的青翠，而且味道也比較鮮香美味，而不會出現太鹹或者太淡的情況，喜歡吃蒜薹的朋友們，趕緊跟著小編一起來學習一下吧，希望這個做法對大家有一定的參考價值。

具體做法以及細節如下：

第一步，首先我們需要準備好食材：新鮮的蒜薹、臘肉、生薑、鹽油、雞精、白糖以及幹辣椒，喜歡吃辣的朋友們也可以將這個幹辣椒換成小米椒，小米椒它的口味是比較重的。

第二步，將蒜薹摘洗一下，摘除壞掉的部分，然後將蒜薹清洗乾淨瀝乾水分之後，放在案板上，用刀切成大約三四釐米長的長段，不要切的太短，太短的時候不好夾。同時，我們將臘肉也清洗乾淨，然後用刀切成薄片，越薄越好，口感越好。

第三步，起鍋燒水，先大火將鍋中的水燒開，然後往鍋裡面加入一點兒食鹽和幾滴食用油，然後，我們再將我們切好的蒜薹倒入鍋中，開始大火焯水30秒鐘。

所以我們這裡多加了一步，大家可以很明顯的看出來，就是我們需要再吃蒜薹的時候給蒜薹焯水，這樣的話我們做出來蒜薹，它顏色依舊是翠綠的，而且還會非常的入味兒，還會特別還會激發蒜薹的一種香味兒。

第四步，將蒜薹焯水後立即撈出，然後過一遍冷水，撈出瀝乾水分備用。

第五步，起鍋燒油，油溫上來了之後，我們先將切好的臘肉薄片兒一起放入鍋中，開始用小火炒香，炒至臘肉薄片兒變透明之後，我們就立即將臘肉給盛出。

第六步，鍋中稍微留一點兒油，再將生薑片兒以及幹辣椒圈切好一起倒入鍋中爆香，有明顯香味之後，再將我們焯水過的蒜薹段一起倒入鍋中，開大火翻炒，大約翻炒30秒之後，我們再往裡邊兒加入調料，需要加入鹽、白糖、雞精，翻炒均勻。

第七步，翻炒均勻之後，我們就可以直接將臘肉給倒入鍋中一起翻炒了，大約翻炒兩三分鐘就可以直接出鍋了。

這樣一份鮮香美味又好看、又好吃的蒜薹炒臘肉就做好了！

非常的開胃下飯哦，而且這道菜做好之後呢，一看就非常讓人有食慾，即使是不喜歡吃蒜臺的朋友們也想要嘗一嘗，也會產生想要嘗一嘗的慾望。喜歡吃蒜薹的朋友們，趕緊用這個方法學習一下吧，就是大家在蒜薹切好之後，一定要記得先給蒜薹焯水，然後再去進行下一步的烹飪，這樣我們做出來的蒜薹炒肉才是最美味的、最好吃的。

好了，小編今天給大家分享的關於蒜薹炒肉的詳細做法到這裡就結束了。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點贊 ，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支援！小編每天都會不斷更新精彩內容！