煎蛋菜式以往都示範過很多，今次做的是白飯魚煎蛋。白飯魚本身含有豐富鈣質，可以原條食，即使與蛋拌勻再炒也不必吐骨。不過，白飯魚有一陣腥味，烹煮時要花點小工夫把它闢腥，下文還會分享揀白飯魚的要點。

白飯魚的盛產為每年12月至4月，早前就趁住當造，買白飯魚來煎蛋。街市裡有一碟碟的白飯魚，通常20元至25元就有一碟。若你在街市找不到白飯魚，也可退而求其次，到超級市場買冰鮮或急凍的。

挑選白飯魚心得

揀白飯魚，最先要留意的是魚身是否完整、脹身，顏色亦以雪白明亮為佳。若你用白飯魚來煎蛋，不一定挑選愈大條的魚就愈好，因為太大條的話可能有骨，適宜配椒鹽白飯魚做法；

相反地，太細條的魚就沒有魚味，所以中中等等，每條約4釐米左右、粗幼如銀針粉般就最恰當。這次示範的白飯魚購自荃灣其中一個街市，坦白說體型偏小，若再大一些會更理想。

這次用的白飯魚，體型介乎小與中等之間，20元就有170克左右。

白飯魚去腥方法

煮白飯魚很簡單，不過你可能會發現有一陣腥味，想除去這陣味有兩個方法。首先，在正式烹調前，先將白飯魚氽水約20秒，既可闢腥，亦可去潺，而白飯魚稍為灼過後，更可縮短之後煎蛋餅的時間，讓菜式不會太老。

如果直接用未氽水的生白飯魚去煎蛋，除了可能會散發腥味外，新手亦容易因控制火力不佳而失手，煎蛋餅，若想避免的話，油溫記得要夠熱。

第二個闢味的方法，就是在蛋液中混入陳皮碎，不過陳皮的味道非人人喜歡，加太多亦會搶味，所以只下一小角便夠。

煎蛋素來易學難精，新手若怕不成功，可在蛋液中加1湯匙左右的生粉水，能避免蛋餅鬆散。

白飯魚煎蛋食譜

材料：

白飯魚150克、陳皮1角、蛋4只、鹽半茶匙、胡椒粉少許、糖1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉水1湯匙

做法：

1）陳皮浸軟、刮瓤切碎備用。

2）白飯魚洗淨，汆水約20秒後盛起，徹底瀝乾水分。

3）打蛋，加入陳皮、鹽、胡椒粉、糖、麻油和生粉水，加白飯魚排勻。

4）鍋燒熱下油，下蛋漿以中小火煎至底部凝固，翻轉煎至金黃色，即成。

不失敗秘訣：

白飯魚水不但可去腥及去粘液，稍稍炒熟後更可縮短煎蛋餅的時間。

甘香的果皮有助去腥，但別加太多免搶味。

加生粉水能避免蛋餅鬆散，新手煎起來也不易失敗。

健康小貼士：

白飯魚含豐富蛋白質，一方面可促進人體生長髮育、修補身體組織；此外，其鈣、鎂、磷、鉀等礦物質含量亦相當高，每100克白飯魚仔含有250毫克鈣，相當於大半杯高鈣脫脂奶，能鞏固骨骼健康。