晉菜，

是以山西為發源地的菜系，

基本風味以鹹香為主，

甜酸為輔。

晉菜選料樸實，

烹飪注重火功，

成菜後講究原汁原味，

多種烹飪技法，

地域特點明顯。

01

羊雜粉湯

羊雜粉湯，山西傳統小吃，羊雜湯裡面摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，凡是外地人來到大同以後，必須品嚐一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。

不過這湯有一股羊羶味，尤其那羊雜，無論處理如何幹淨，還是有濃重的羶味，吃不慣羊雜的遊客，估計很難享受其美味了。

02

頭腦

太原小吃“頭腦”，又名“八珍湯”，製作歷史距今已有上百年了，是由各種材料加上羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。

因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，頭腦的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、羊油，外地遊客第一次很不習慣這股味道，就像首次喝胡辣湯一樣，但是你要堅持吃上幾天，那你一定會愛上它的味道。

03

羊雜割

羊雜割，為山西的一種地方小吃，羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，但萬變不離其宗，用的材料都是羊雜。

羊雜的無論處理的在乾淨，那股羊羶味仍然去除不掉，要是連羊湯都喝不了食客，那就不用考慮這道美食了，尤其是那羊腸和羊肝的味道，真是不敢恭維。

04

油粉飯

油粉飯，山西襄汾河西一帶小吃，油粉飯學名應該叫粉漿飯，只有在襄汾才叫油粉飯。襄汾的油粉飯以汾城的最為正宗。其製作工序很複雜，用料也很多，主要是用綠豆封缸發酵後使之變酸，用此湯煮，吃到嘴裡很酸，有一種食品壞了發酸的感覺。

服務員端上來一碗，不仔細看，還以為是羊湯，放點辣椒麵，吃到嘴裡，先是酸後是香 。這股酸味有限像是酸筍，吃不了酸筍的朋友就不要想這道美食了。

05

大同兔頭

大同兔頭是山西大同特色傳統名菜之一，是當地人較愛吃的一種食物，屬典型的北方菜式，味道香辣，口味比較重，味道不錯。

對於外地食客而言，您要是連兔子肉不不敢吃，那就別提兔頭了，看著那兩個深深的眼窩你就沒有食慾了。

06

壺關口水豬肝

壺關口水豬肝起源於宋代，距今已經有上千年的歷史。豬肝經過水煮熟後放涼，切成片，蘸著料汁食用，豬肝的腥味是很濃的，裡面血水即使清洗很多遍也不乾淨。

對於這道口味很重的美食，只能感嘆喜歡吃它的朋友，真需要一個強大的味蕾。作為外地食客只能望而興嘆，味道太重。