寫在前面的話

感覺前兩天還在歡度春節、年還沒有過完的我，今天覺得怎麼這麼熱啊，一看氣溫居然已經18度，下週就要20度了，怪不得昨天吃了羊肉湯今天早起嘴邊起了大燎泡啊，原來已經這麼暖和了，那些滋補品就收起來吧，趕緊整兩道冷盤出來嚐嚐，清清爽爽的，開啟一個春日好胃口！

春日開胃菜：藤椒手撕雞

我是一個無辣不歡的人，所以就算做冷盤，也喜歡重口味一點的，要辣要麻才過癮，而這道藤椒手撕雞，幾乎滿足了我的所有喜好：酸辣可口，肉質軟嫩，清爽生津，絕對是一道可以一直吃到夏天的好菜呢。

主料：雞腿

輔料：朝天椒、杭椒、蔥、蒜、姜、藤椒、花椒、芝麻、香菜

調味品：鹽、蠔油、生抽、老抽、白糖、花椒油、胡椒粉、香油

步驟：

▲準備雞腿2-3個，洗淨，去雞皮，為了快熟，可以拿刀劃兩道。

▲先處理雞腿：冷水加薑片、料酒、雞腿，待水開後再煮15分鐘左右，拿筷子捅一下，看看雞腿裡面還有沒有夾生。

▲撈出來後放在冰水中浸泡冷卻，這樣做出來的雞肉更嫩滑爽口。

▲同時，準備開始處理輔料。別忘了，剛才的砧板可是切過生肉的，因為輔料大多數是就這麼生用的，所以如果是雙面砧板，我們換一面使用，如果是單面砧板，可以準備兩個，生熟分開，更可以利用煮雞肉的時間洗乾淨它，放在砧板消毒機裡消消毒。

▲將洗乾淨的辣椒、蔥蒜、香菜、香蔥等都切碎末，把切好的輔料都放進去。

▲準備料汁：一勺生抽、一勺蠔油、一點老抽、半勺花椒油攪拌均勻。

▲取出消毒好的砧板，將雞腿撕成雞絲，倒入一個大碗中。

▲將雞絲倒入準備好的調料中，攪拌均勻。

▲將熱油倒在輔料上，激發出輔料的香氣。一般來說，這樣熱油過一下的藤椒和花椒和蒜末，香氣會更濃，麻辣感也更強烈。

▲一道色香味俱全、酸辣開胃的檸香椒麻雞，就做好了，開動吧！

做冷盤，最重要的就是衛生！

每年春夏季，都會有大量的人因為食源性疾病看急診，大體都是因為吃了不乾淨的食物，尤其是不乾淨的冷盤而導致的嘔吐和腹瀉。一來，冷盤中有的食材因為未經過加熱滅菌，所以容易導致病菌病毒的繁殖傳播；二來，很多飯店或者家庭，在做飯尤其是切菜備菜過程中，存在生熟食不分開的情況，有可能在製作過程中交叉感染病菌病毒。很多家庭，甚至我自己有時候也會有這種僥倖心理，覺得砧板中央切了生食，用邊角切個熟食，沒碰到，沒捱到，不打緊，但實際已經危機重重了。所以後來，我每次用完砧板都要放到洗碗機裡，好好洗洗，順便加熱消消毒。

▲但是時間久了，我的木質砧板開裂嚴重，甚至到了溝壑縱橫的地步，心裡明知木質產品不能洗碗機，比如我的木筷子，都彎了，可是又想更衛生，但是又不想換成叮叮噹噹的不鏽鋼砧板或者合金筷子，真是愁死我了。

▲最後思前想後，還是入手了一套Hometech砧板刀筷消毒機，讓砧板在更適合的地方保持清潔吧。

▲Hometech砧板刀筷消毒機擁有大口徑的砧板消毒卡位，市售的家用普通尺寸砧板，基本都可以放進來消消毒。不僅如此，包括筷子、菜刀、水果刀等，都可以一併消毒。

▲剛洗乾淨的砧板、餐具即刻就可以放進去，透過70℃高溫烘乾水分，保持乾燥，抑制細菌滋生，還可以透過紫外線和臭氧滅菌，真正做到三位一體式的組合除菌，效果好，殺菌率高。

▲而且消毒完也無需拿出來，本來就是一個收納架，放在裡面好了，也別怕像某些刀架那樣裡面會發黴，Hometech砧板刀筷消毒機會智慧化巡航殺菌，每隔三個小時來一次，杜絕二次汙染，正好一餐一用一消毒，每一次使用都是乾乾淨淨，衛生放心的。

總結

再美味的食物，如果引起生病，那也和毒藥無疑。所以美食的基礎，就是乾淨衛生。在Hometech砧板刀筷消毒機的保駕護航下，每一口食物都吃得放心，吃的安心。