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1、韭菜炒鱔絲是以鱔魚、韭菜為主要食材做成的一道美食

2、 今天老劉就來分享一下“鱔絲炒韭菜”的做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

黃鱔、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒

4、現殺的黃鱔絲，用開水焯水，再把裡面的肚腸拉掉，血留下來，黃鱔血不光好吃而且非常有營養，再把處理好的鱔絲切成小段備用。韭菜切去老根然後切成小段，辣椒去除辣椒蒂，然後壓扁切成青椒絲，和韭菜一起放入盤中備用

5、幹辣椒切段，大蒜切片備用。韭菜盤中放入一勺食鹽，等會韭菜爆炒的時候可以縮短烹飪時間。熱鍋倒油，油熱後放入韭菜爆炒，炒軟就可以盛出來了，炒韭菜一定要火旺，爆炒的韭菜才好吃

6、熱鍋倒油，放入蒜片和幹辣椒段爆香，再放入鱔絲翻炒，然後鍋邊淋入料酒去腥，再淋入生抽、白糖一勺，大火翻炒入味，再把炒好的韭菜一起放進去翻拌均勻，就可以出鍋了，這是蘇北特色菜，非常的鮮美

7、黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效

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