本試驗用米酒作為凝乳劑加入到鮮乳中發酵，水解鮮乳中的高分子聚合物，產生單糖、雙糖、氨基酸、多肽和有機酸等營養物質“，再配合蘋果汁等輔料進行調配，製作風味獨特、營養豐富的健康型發酵乳飲料。

工藝流程

米酒製備：糯米→溫水浸泡18h左右（浸泡至用手碾碎即可）一蒸煮35 min熟透一冷卻至35 ℃-加酒麴一在36

一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在於兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、智慧財產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。

成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。

米酒發酵乳的製備：新鮮原料乳→煮沸→冷卻→加入米酒一培養一冷卻一備用

蘋果汁的製備：蘋果一清洗，浸泡消毒削皮、去核一切塊-打漿→護色一備用

操作要點

米酒製備：選用上等糯米，投人清水浸泡，浸泡18 h，將糊米撈入蒸鍋。蒸煮30 min待飯粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘齒，即為成熟，米飯出鍋後，冷卻到35 ℃左右，撒佈酒麴拌勻。用曲量為糯米量的6%，將拌曲後的米飯放入DH6000型恆溫培養箱，保持36℃培養72h，取出過濾備用。

米酒乳製備：原料乳經過80 ℃殺菌10 min後，加入6%的米酒，充當凝乳劑，放入恆溫箱內，保持36 ℃，培養6h取出均質備用。

蘋果汁製備：取成熟蘋果經過清洗、消毒後，去皮、去核放入鹽水中浸泡，以防止氧化，將處理後的原料放入打漿機內，加入一倍的純淨水，再加入護色劑，打漿5min，取出果汁過濾，備用。

蘋果米酒乳飲料製作將蘋果汁和米酒乳按一定的比例混合，加入一定量的白砂糖、檸檬酸、CMC再加入水混勻，將調配好的飲料加熱到82 ℃滅菌10 min，然後冷卻到室溫，在無菌室中灌裝如塑膠杯中進行封口，即為成品。