“炒肉”時別隻知道加澱粉了，牢記一個訣竅，炒的肉又嫩又好吃！現在生活條件好了，肉也是天天都能吃的食材之一了，特別是炒肉，也是大家最常做的了，常吃的有青椒炒肉、土豆肉絲、蒜臺肉絲等，肉可以跟所有的蔬菜搭配起來炒，不但味道好，而且還比較營養，一般來說，瘦肉是大家最喜愛的，不但不油膩，口感也好，但在炒瘦肉的時候，很多人都遇到了一個問題，那就是炒的肉總是沒有飯館炒的肉嫩，有的人會往肉里加上澱粉，但炒出來的瘦肉還是不好吃，其實牢記一個訣竅，炒的肉就非常的好吃。

首先切肉的時候也有訣竅，一定要斜著紋路來切，在切肉的時候，很多人順著紋路切，這樣炒出來的肉就會非常的老，又不好吃，如果橫著紋路切又容易碎，所以在切肉的時候，一定要斜著紋路來切，這樣不但不易碎，還不會讓肉質變老。

瘦肉切好後，就開始醃製了，這一步也很重要，不要放澱粉，往肉裡面加入蠔油、醬油、雞精，這時候不要放鹽，放鹽會讓肉質變老，所以先可以不用放鹽，如果加澱粉的話，就要先放鹽，不然加了澱粉後，鹽進不去。

肉醃製好後，就可以炒了，準備好配菜，如果肉切成的絲，那麼肉也要切成絲，這樣不但好看，也會更加的好吃，如果配菜切的片，肉也要切成片，鍋裡放油，加入姜蒜末炒香，然後再把瘦肉放進去，炒變色後撈出來，再放下配菜。

配菜炒得差不多熟的時候，再把炒的肉放進鍋裡，炒均勻後，加入鹽，就可以出鍋了，這樣的炒的瘦肉非常的好吃，而且還非常的嫩，你都做對了嗎？