香椿指的就是香椿樹上的嫩芽，還被譽為“樹上蔬菜”，它們的嫩芽主要分為3種顏色，分別是白、粉、紅，最好吃的就是紅香椿的嫩芽，可謂是一道美味，深受著人們的喜愛，但是由於很多人吃法不當，導致進了醫院還不知道是怎麼回事？

春天的香椿主要有著健脾開胃、清熱解毒、利溼、止瀉殺蟲、補虛壯陽等食療功效，但是吃法不對，努力白費。春天吃香椿牢記好“4點”，讓你吃起來也更放心。

01。不嫩的香椿不吃

香椿芽越嫩代表裡邊含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽越少，食用起來也越安全，營養和口感也是最佳的。而隨著香椿的長大，裡邊含有的硝酸鹽含量是在升高的，並且營養和口感也會變差，所以說吃香椿“吃早不吃晚”。吃那種梗非常細的香椿芽，香味較濃，葉片油亮有光澤，這種的食用最好。

02。吃之前先焯燙

採摘回來的香椿在食用之前，一定要先焯水50秒到1分鐘，這樣做可以去除掉裡邊一大半的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且焯水還不會影響香椿的風味。

03。烹飪香椿不要放提鮮調料

很多人都喜歡在炒菜的時候，放入味精、雞精等提鮮的調料，卻不知有些食物是不能放的，反而會覆蓋食物本有的風味，例如香椿就是，香椿本身就帶有鮮味，再搭配上雞蛋一起炒，鮮味更濃，也會更好吃，放了提鮮的調味料就是多此一舉，反而易破壞原有的味道。

04。哪些人不宜吃香椿

因為香椿屬於發物，有著助陽的作用，陽虛體質人吃最好，像糖尿病患者這種陰虛燥熱型體質的就不能吃香椿，吃了對病情沒一點好處。此外，那些患有蕁麻疹、過敏性疾病、哮喘、腎病等慢性病的患者，也應慎吃香椿；其次孕婦也應慎吃，對健康不利。

除此之外，香椿也不要和黃花、菜花、牛奶同食，易影響消化，降低營養價值，甚至還會腹瀉。

香椿一般人都是可以吃的，特別是患有泌尿系統感染、痢疾、腸炎、腰膝冷痛、腎陽虛衰、遺精陽痿、脫髮的朋友，尤為適合食用，食療顯著，大家可以涼拌吃，也可以香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等。