簡單的雞蛋羹，一開始做的時候並不成功，經常蒸出蜂窩狀的蛋羹，中間一個大坑、出水的蛋羹，哈哈哈哈，雖說不好看但也沒浪費，折騰了好多次，後來還是在做大廚的親戚指導下蒸出了鏡面蛋羹。

蒸蛋羹的關鍵就是這三點：水溫、過篩、火候，掌握了這3點保準做出光滑Q彈似果凍的鏡面蛋羹。具體的操作就跟著我一起來吧！

By 悠哈廚房

【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 3個

溫水 270克

六月鮮輕鹽原汁醬油 1勺

做法步驟

1、準備材料，3個雞蛋帶皮185克。

2、雞蛋打入容器中，加入40度的溫水，一定要邊加水邊攪拌雞蛋，雞蛋和水的比例=1：1。5。

3、打好的雞蛋液有很多泡沫，要過一遍篩倒入蒸蛋容器中，我用的是電燉鍋的陶瓷燉盅。

4、過濾後的雞蛋液表面仍有細細的小泡沫，用勺子撇出來。

5、九陽電燉鍋里加水至建議水位的位置。

6、電燉盅放入燉鍋中，蓋好陶瓷燉盅的蓋子，再蓋好電燉鍋的蓋子。

7、按功能鍵選擇“蛋羹”功能，按啟動開始製作。蒸蛋羹的時候不用管它，這段時間可以準備其他飯菜。

8、到時間後開啟蓋子，好鮮嫩的雞蛋羹，淋上一勺輕鹽原汁醬油就可以吃了，喜歡香油的可以放一丟丟香味提味。

9、挖起一勺蛋羹看看，是不是非常軟嫩，入口即化非常好吃。

小貼士

雞蛋建議加40度溫水，溫度太高會變成蛋花湯，若直接加生水蛋羹在蒸的時候內部會有氣泡，蛋羹就不光滑。另外加水的時候一定要邊加水邊攪拌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！