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蒸雞蛋羹時,掌握“3大技巧2個細節”,細膩嫩滑無蜂窩,太好吃了

雞蛋是一種物美價廉的食材,營養價值高,一個雞蛋就含有6克蛋白質,是各類食物中蛋白質含量最高的。同時,它還含有維生素、礦物質等人體必需的營養成分,價格卻很便宜,一斤3~5元,平均1個不到5毛錢,太實惠了。

雞蛋的烹飪方式很多,其自身的脂肪含量較高,如果用油煎、炒,無疑會增加脂肪的攝入量,而且損失了較多的營養,所以不建議大家吃煎雞蛋、炒雞蛋,應該多吃煮雞蛋、蒸雞蛋。

每天早上,我都會給孩子做一碗蒸雞蛋,鮮嫩爽滑,營養易消化,孩子也愛吃。

幾乎每個家長都會做蒸雞蛋,但做得好不好吃就難說了。不少人做的雞蛋羹有很多蜂窩,口感很老,還有一股腥味,根本不好吃。之所以會這樣,是因為方法不對。很多人都以為,雞蛋加點鹽,再加點水攪勻就可以蒸了,可沒那麼簡單。

蒸雞蛋時,大家都知道要加水,但加什麼水,加多少水都是有講究的。如果這2點沒做好,雞蛋羹就不會好吃,今天我和大家說說蒸雞蛋的技巧,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

1、蒸雞蛋羹加什麼水?

很多人蒸雞蛋羹,都是直接從水龍頭上接自來水,這是錯誤的,一定不要加生水。

自來水是生水,不僅含有細菌,還溶解了一些氣體,在蒸制的時候氣體逸出,就會在雞蛋羹內部形成很多的蜂窩,口感不嫩滑。應該用熟水,就是燒過的水,溫水、熱水、開水都可以,蒸出來的雞蛋羹才會嫩滑。

2、加多少水?

水加少了,雞蛋羹的口感會硬;水加多了,雞蛋羹不容易成形,所以加多少水也很關鍵。雞蛋液和水的比例在1:1。2~1。5,根據自己喜歡的口感自行增減水量。

3、蒸多長時間?

時間短了不成形,時間長了口感會老的,因此開水上鍋蒸8分鐘足矣,雞蛋羹如豆腐腦般嫩滑。

不要冷水上鍋,冷水蒸的時間長,口感也會老。

下面和大家分享蒸雞蛋羹的具體方法,除了上面的3點,還需要注意2個細節,保證口感細膩嫩滑,比飯店裡做的還好吃。

【蒸雞蛋羹】‍

準備新鮮雞蛋、食鹽、生抽、白醋、香油。

【做法】

①碗裡打幾個雞蛋,加入適量食鹽、白醋,用筷子攪拌成雞蛋液,務必讓蛋清和蛋黃混合均勻,這樣口感才細膩。

②加入1。5倍的涼白開,再次攪拌均勻,用濾網把蛋液過濾一下,包上保鮮膜,扎幾個透氣的小孔。

③蒸鍋里加水,燒開後把碗放進蒸鍋,蓋上蓋子蒸8分鐘即可。

④將小碗取出,淋上一些生抽、香油,鮮香嫩滑的蒸雞蛋羹就做好了,老少皆宜。

蒸雞蛋羹的2個小細節

▷雞蛋液要攪拌均勻,如果蛋液沒攪勻,就會一塊黃一塊白,口感特別差。

▷雞蛋液要過濾,蛋液中有一些雜質,過濾後更細膩,蒸出來的雞蛋羹才嫩滑。

蒸雞蛋羹時,掌握好“3大技巧2個細節”,就能蒸出細膩嫩滑無蜂窩的雞蛋羹了。