現在人們的生活水平都普遍的提高了，再也不是那個吃不飽穿不暖的時代裡面，所以人們在日常飲食中對於肉食類食物的追求也就沒有那麼狂熱了，相反的吃多了大魚大肉以後人們更喜歡吃點清淡的炒青菜來改善改善胃口，順便刮刮肚子裡面的肥油，而且很多人都比較注重養生，所以青菜也就越來被人們所喜愛，特別是現在剛過完春節，大家估計吃大魚大肉都吃的太膩了，更喜歡吃一點清淡卻又爽口的青菜。

這不，家裡這幾天來每天飯菜一上桌，大家就搶著吃青菜而不想吃各種魚和肉，青菜上桌就搶光，晚點上桌只有空盤子，所以只能每餐飯都要炒上兩份青菜來解解饞，雖然說炒青菜應該是所有菜譜裡面最為簡單的一種菜餚了吧，相信很多人也都會說自己也會炒青菜，但是你炒出來的青菜真的好吃嗎？賣相夠好嗎？

現實生活中很多人對於這麼最簡單的炒青菜卻是束手無策，因為往往不是炒出來味道苦澀，就是顏色發黑，而且吃起來也不好吃，雖然有的人很會煮菜，但是炒青菜過程一個小小的技巧沒把握好就能廢了一碗菜，這個很有可能是因為你在炒青菜過程點水沒有做對而導致的後果，那麼炒青菜，點水用“熱水”還是“冷水”，用錯水青菜不脆嫩還發黑，因為很多人點錯了水所以青菜不脆發黑不好吃。

所以說不管炒什麼青菜，點水非常關鍵，點錯水不僅不爽脆，青菜還發黑，這個就是我們炒青菜不好吃的主要原因了，很多人在日常炒青菜的時候都喜歡直接把菜洗乾淨或者是焯水以後再下鍋炒，其實這樣也沒有什麼問題，但是很多人對於炒青菜的火候掌握得不好，所以就很容易讓青菜變糊或者是發黑，所以我們在炒青菜過程中為了避免這種情況，就需要在炒青菜過程中加一點水進去，但是就是這點水的問題，加錯了青菜不脆嫩還發黑，而且點水用“熱水”還是“冷水”，也會導致兩種截然不同的結果。

我們在炒青菜的時候是可以適當的加點水的，這叫做點水，也就是在炒青菜的過程中如果青菜比較幹有點想糊了那麼就可以加點水，但是不能一次加太多，而且加水的時候注意一定要加的是熱水而不是涼水，並且炒青菜的時候最好是採用大火爆炒的方式，這樣不僅可以縮短時間還能夠最大限度的保持住食物本身的營養價值。

那麼為什麼炒青菜點水的時候不能夠加涼水呢？那是因為我們炒菜的時候溫度本來就比較高，這樣才能讓炒的青菜更好吃，一加涼水就把溫度給降下來了，這樣就延長了炒菜的時間，也就容易讓青菜變得黑而且還不脆，色澤也就沒有那麼好看了。而加入讓熱水的話就不會影響到炒菜的溫度，反而可以加快炒菜的速度，這樣炒出來的青菜色澤才會亮麗。

炒青菜想要好吃除了點水要注意以外，在炒青菜的過程中也不要蓋上鍋蓋，相信很多人在煮菜的時候為了青菜可以更快熟，特別是煮一些比較難熟的青菜時，一定會蓋上鍋蓋燜一下，雖然蓋上鍋蓋可以讓菜熟得更快，但是這樣的青菜顏色會特別的暗淡難看，都被燜壞了。

所以炒青菜不建議蓋上鍋蓋進行燜煮，同時如果我們想要青菜的色澤保持得比較好，可以在炒菜的時候適當的加入一點白醋或者白酒進去，這樣可以有效的保持青菜原本的鮮豔色澤，而且口感吃起來也比較的脆爽，小夥伴們喜歡的話可以嘗試一下，但是記得加白醋或者白酒的時間，一定是在炒的過程，可不能是炒完之後加。 圖/來源網路