作者：市井覓食記

“晚來風稍急，冬至日行遲”。時間飛逝又是一年冬至節，這是我國二十四個節氣中非常重要的一個節氣，甚至在古時候，還有“冬至大如年”的說法，延續下來的習俗相對較多，家家戶戶都很重視過好冬至這一天，北方地區在這一天都要一家團聚在一起包上圓鼓鼓的餃子煮著吃，寓意吃了餃子過冬不凍人，而在南方地區則有些地方會吃湯圓、餛飩，寓意團圓幸福美滿。

冬至之後，白晝漸長，太陽回升，冬至可以稱得上是個吉日值得人們此番慶賀，但同時冬至也提醒大家要開始“數九”了，冷冬開始了。天氣愈加寒冷，想以健康的身體狀態度過冬天，從冬至起就要在“吃”上面有所講究，做好冬補養生，記得吃3肉、食3類、忌3味，早懂早受益。

多吃3種肉

1、羊肉

羊肉是冬令時節的最佳補品，溫熱滋補、祛寒暖中。好的羊肉處理好也並無異味，且較豬肉和牛肉來說肉質更為鮮嫩，羊肉還富含人體所需的優質蛋白，冬至後天氣越加寒冷，手腳冰冷熱量元氣不足時，可多選擇吃些羊肉，補充營養，提供能量，熱身驅寒。羊肉入口細嫩，吃法多樣，冬天把羊肉涮來吃，一鍋熱氣滾滾的清湯是餐桌上的“暖爐”，下入切配好的羊肉，稍加汆燙，蘸上濃郁的醬料，香嫩可口。除了涮羊肉，把買來的羊肉在家中燉煮、烹炒也都是極為合適的，羊肉搭配胡蘿蔔、土豆等蔬菜燉上一鍋，香氣撲鼻，上桌趁熱吃，保證吃的不亦樂乎。

紅燜羊肉

所需食材：羊肉、胡蘿蔔，洋蔥、姜、大蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬

1、羊肉洗淨控幹水分，切成4釐米左右的方塊備用，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、姜、大蒜都切碎備用。

2、起鍋燒油，放入洋蔥、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。羊肉倒入鍋中，中火翻炒至羊肉脫生變色，炒至略微焦黃，盛出備用。

3、鍋中放入少量的油，加入郫縣豆瓣醬3勺，火鍋底料，小火煸炒至融化出紅油。把羊肉倒入鍋中翻炒，讓調味料沾滿羊肉，翻炒3分鐘。

4、將炒過的羊肉放入壓力鍋中，加入開水沒過羊肉，進行高壓燉煮。燉煮30分鐘，按下排氣按鈕進行排氣，之後開啟鍋蓋，加入胡蘿蔔扣緊鍋蓋繼續燉煮15分鐘即可。

2、牛肉

牛肉，能榮獲“肉中之王”的桂冠也是有原因的，其性微溫，“熱氣”沒有羊肉大，可也能很好地在冬季幫助人們補充元氣和營養，“脂肪”沒有豬肉多，冬天多吃也不用擔心長胖。牛肉一向是市場裡的“熱銷品”，不似羊肉需趁熱食用，牛肉在家中醬滷一鍋，即使切涼盤也備受歡迎，醬滷之外，也適合燉來吃，經典的西紅柿燉牛腩，牛肉軟爛鮮香，湯汁酸甜下飯。

西紅柿燉牛腩

所需食材：西紅柿、牛腩、姜、香葉、桂皮、八角、小蔥、大蔥、火鍋底料、胡椒粉、生抽、鹽、雞精。

1、牛腩洗淨加入適量的清水，浸泡20分鐘，去除血水和雜質，減少其中的腥味。浸泡過後，切成塊，2個西紅柿用開水燙10秒後，撈出撕掉表皮，切塊，小蔥洗淨，姜一半切片，另一半切絲，大蔥切段。

2、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、薑片，加入切好的牛腩，大火煮開轉小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲和大蔥段，炒香，加入牛腩，翻炒至牛腩變色後盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。

4、將炒過的牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精，加開水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，燉煮40分鐘左右，即可出鍋。

3、魚肉

魚肉在冬季不像牛羊肉備受歡迎，是因為有人認為魚肉歸屬海鮮、河鮮性涼，並不適宜在冬季食用。其實魚肉性溫性涼要按具體的種類劃分，大部分常見常吃的魚類都是性溫或性平，比如鯽魚、鱸魚、鯉魚、草魚、帶魚等。魚肉的蛋白質含量是豬肉的兩倍，也屬於優質蛋白，並且人體的吸收率達到了90%左右，深冬多食魚肉，可以增強人體免疫力，抵禦寒冷。鯽魚在冬季就是非常不錯的選擇，煎後燉出濃白的魚湯，湯鮮肉嫩，一碗下肚全身暖和。

鯽魚豆腐湯

所需食材：鯽魚、豆腐、枸杞、姜、大蔥、胡椒粉、鹽、雞精。

1、鯽魚清洗掉表面的粘液和腹部的黑膜，剪掉魚鰭改刀，將魚身上的水分擦乾淨，薑切片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，豆腐切成1釐米的小塊。

2、炒鍋用薑片擦拭一遍，避免在煎的時候粘鍋，炒鍋燒熱放入適量的豬油化開，放入鯽魚，不要翻動，煎兩分鐘左右定型後，翻面煎至金黃。

3、鯽魚煎好後放入砂鍋中倒入熱水，大火煮5分鐘左右。

4、放入豆腐塊煮5分鐘，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉，適量的鹽和雞精調味即可出鍋。

多食3樣果蔬

1、豆類

豆類食物營養豐富，是除肉類食物外蛋白質含量最高的，肉製品吃多了難免會油膩上火，早晚餐多用豆類熬粥煮著喝，補充營養還增加了飽腹感，不同的豆類還有著不同的營養物質和作用。像冬季，適合多食用紅豆，富含鐵質，可以滋補身體，去熱補血，不再手腳冰冷，還有黃豆，被譽為“綠色的乳牛”，早上打杯豆漿飲用，甘香潤口，勝過牛奶。

紅豆紅棗燕麥粥

所需食材：紅豆、紅棗、燕麥片。

1、紅豆、紅棗和燕麥按照1：1：1的比例備好，紅豆清洗乾淨，放入碗中浸泡2個小時以上，紅棗也清淨，去核切片放水中浸泡20分鐘左右。

2、鍋中加入適量清水，先倒入紅豆，蓋上蓋子大火煮開後，轉小火煮25分鐘左右。

3、紅棗倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右。

4、將燕麥片倒入鍋中，攪拌均勻後燜煮5分鐘左右，即可關火，一碗軟糯香甜的紅豆紅棗燕麥粥就做好了。

2、堅果類

堅果類食物富含優質的蛋白以及人體所需的多種脂肪酸是大自然賜予人類最好的禮物，但堅果油脂充足熱量大，深冬季節天氣寒冷食用起來最為合適，可以禦寒，增強體質。可以買一些 “養生之寶”的核桃、“長壽之果”的松仁、板栗、杏仁、花生等等放在家中，直接吃或者入粥入飯，堅果的膳食纖維豐富能夠增加飽腹感減少精米精面的攝入，同時熱量也有保證。

酒釀香慄圓子湯

所需食材：南瓜、板栗、紅棗、枸杞、桂花、酒釀、紅糖、糯米粉、澱粉。

1、紅棗清洗乾淨，去核切片。枸杞提前浸泡在清水中。板栗洗淨，在板栗的背部劃上一道小口，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，將蒸好的板栗趁熱剝去其外殼。

2、南瓜颳去瓜瓤，去皮切塊沖洗乾淨。南瓜塊也放入蒸鍋中，南瓜塊蒸熟後放入盆中，用勺子壓成泥，少量多次地加入糯米粉，揉成光滑的麵糰，麵糰搓成長條切成小塊，揉搓成小圓子。

3、煮鍋中加入清水燒熱，倒入剝好的板栗，水沸轉中小火，加入搓好的南瓜圓子。

4、待南瓜圓子煮至漂浮在水面時，加入兩勺紅糖、兩勺酒釀，加入少量水澱粉，小火煮3分鐘左右。之後倒入紅棗片和枸杞，煮3分鐘即可出鍋。

3、根莖類蔬菜

蔬菜在三餐中是必不可少的食物，深冬季選擇購買蔬菜也是有講究的，天氣寒冷要多選擇根莖類蔬菜食用，這類蔬菜含有很多人體必需的維生素及礦物質，相比綠葉蔬菜還多了澱粉，可以提供更多的熱量。比如蘿蔔、蓮藕、冬筍等，水分多口感清甜爽脆，搭配肉類烹飪食用還能解膩增加清香味。

蝦仁炒荷蘭豆蓮藕

所需食材：大蝦、荷蘭豆、蓮藕、姜、蠔油、澱粉、鹽和雞精。

1、大蝦挑出蝦線，剪去頭部，剝掉外殼，用清水沖洗乾淨，加入少量的澱粉、料酒、薑片和鹽，揉抓均勻，醃製10分鐘。蓮藕去皮後切片，荷蘭豆去蒂去掉筋膜沖洗乾淨，薑切片。

2、煮鍋中加入適量的清水，待燒開後，加入切好的蓮藕，焯水1分鐘撈出控水，待鍋中再次燒開後，加入荷蘭豆，焯水至熟後撈出控水。

3、炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，加入醃好的大蝦，翻炒片刻，炒至大蝦變色。

4、炒鍋中加入焯過水的荷蘭豆和蓮藕，大火翻炒1分鐘，加入蠔油、鹽和雞精調味後，倒入適量的水澱粉，翻炒片刻即可出鍋。

忌3味

1、少吃生冷寒涼的食物

冬至代表天氣只會更加寒冷，人們本就需要更多的熱量和嚴寒“對抗”，熱量源於食物，食物本身雖有熱量但冬季還是要吃溫熱的食物為好，如果食用生冷寒涼的食物入胃，身體就會消耗更多的熱量去化解這類食物，讓本就冰冷的身體雪上加霜。特別是很多女性一到冬季畏寒手腳冰涼的，則需要多吃這類食物可以更好地提供熱量，讓身體由內至外快速熱起來。

2、少吃油膩辛辣的食物

冬季天氣寒冷，很多人喜食辛辣的食物，認為吃辣可以令身體熱起來，其實辣椒、胡椒這類辛辣食物有發散的作用，冬季本就乾燥，過多的食用會出現如口乾舌燥、腸胃、咽喉不適等情況。還有油膩的食物，冬季食補很重要但補過了就不好了，吃肉也要多選擇瘦肉，少吃肥肉，以及減少油炸食品的攝入，冬天運動量減少，油膩食物過量食用，體重、身體不適感都會隨之增加，健康清淡飲食才最好。

3、少吃燻臘醃製的食物

“秋風起，食臘味”是廣東的一句俗語，秋冬季節南方很多地區家家戶戶都會曬臘肉掛臘腸。天氣冷了，臘肉和臘腸也都晾曬好了，一日三餐中它們出現的次數逐漸增多，可臘肉臘腸以及北方地區醃製的酸菜這裡醃製類食物並不健康，蔬菜和肉類中本身含帶的營養隨著時間嚴重流失，對健康來說弊大於利，要相應減少食用次數，多吃新鮮蔬菜肉類。

——老井說——

冬至時節，除了重視飲食進補外，也要注意及時添衣保暖，作息上要早睡晚起，不宜過早外出晨練和進行高強度鍛鍊，最好等待陽光出來後活動，選擇太極拳這些動靜結合的運動。養身還需養心，要記得保持豁達樂觀的心態，不過度勞累，費心費神，這樣才能身強體壯過寒冬。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。