作者：牛排分享家

這篇聊一下剩下幾種常見的牛排

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板腱

板腱也叫牡蠣肉，外形特點是肉的中間有一條白筋，這個部位花紋不錯，肉質嫩度也不錯，就是中間的筋會影響口感，喜歡肉筋的朋友可以買來試一試，我個人不太喜歡板腱做牛排，板腱在烤肉店用的比較多。拿來做牛排的話建議七分熟，我試過一次五分熟的，中間肉筋有點難咬，回鍋重新加熱到了七分熟才可以讓肉筋軟化，體驗到一塊肉不同的滋味。板腱如果沿著中間肉筋切開，就是另一種牛排——平鐵牛排（需要整條切），避免了肉筋的存在而只保留軟嫩的肉。

臀腰肉蓋

臀腰肉蓋是我個人很喜歡、覺得價效比很高的一個部位，價格便宜。

臀腰肉蓋又叫小西冷（外形酷似西冷）、牛排皇后，在巴西是巴西烤肉的精華部位，建議5-7分熟，五分熟口感更嫩，七分熟把邊緣肥肉烤或煎焦，更香。建議買和牛的臀腰肉蓋，m5的臀腰肉蓋價格跟澳洲安格斯眼肉差不多。

牛小排

牛小排因為產量小而價格昂貴（只取牛肋排第58根肋骨），但是有豐富的大理石花紋。除了拿來煎，用來烤肉或者涮壽喜鍋也很不錯。山姆牛小排價格在450/kg左右

上腦邊

上腦邊在牛的肩頸部位，也叫翼板肉，日本燒肉店也叫羽下肉，外形比較方正。用來做牛排叫丹佛牛排（Denver Steak）建議五分熟左右。

保樂肩

保樂肩不適合牛排，肉質較硬，只適合涮壽喜燒等，但是我買過一次高等級的保樂肩涮壽喜鍋也覺得不咋樣，甚至還沒盒馬m4的和牛卷好吃，血虧。

總結

哪個部位好吃還是要看自己愛好，對於牛排來說，部位、牛的品種、等級、品牌等哪個因素最重要是要綜合考慮的，自己的口味才是最關鍵的。

比如對我個人來說，m3的眼肉不如m5的和牛臀腰肉蓋，我認為和牛比安格斯牛好吃，但是也有部分人不喜歡和牛的香味而更喜歡安格斯的味道，比如安格斯天花板Blackmarket的價格也不比和牛便宜。

牛排的種類介紹到這裡，挑選章還有一篇就可以結束了。喜歡的朋友幫忙點個贊呀