在一眾家常肉類當中，鹿小廚最喜歡的就是牛肉，相對於雞肉的口味單一，魚肉的難以處理，以及近期豬肉的價格高昂，最近這一段時間都經常買牛肉烹飪餐桌美食，而且牛肉的營養價值非常高，不公含有的優質蛋白以及各種維生素礦物元素，對大人小孩能夠起到補充營養，提供充足能量都有很好作用，牛肉的營養價值也是家產肉類中相對靠前，這也是為啥牛肉的價格與其他肉類相比偏貴的價值所在。

牛肉烹飪方法與營養成俊一樣琳琅滿目，比如醬香肉嫩的醬牛肉，暖身柔滑的刷肥牛，隨意搭配素菜爆炒成的家常小菜，而鹿小廚則認為牛肉爆炒是最下飯醬汁最多的做法，但是牛肉爆炒的處理方法卻一點都不能含糊，處理不當則會讓牛肉口感粗糙刺牙，牛肉價格很貴的，如果烹飪不好吃，相信很多人都是心痛不止，無法享受美食而且還浪費了，所以本期鹿小廚分享一道廚房小白都能輕鬆掌握的牛肉菜餚：孜然牛肉

孜然牛肉在做法上屬於快手爆炒菜式，牛肉只需經過簡單醃製下鍋爆炒即可完成，而想要牛肉口感爽嫩不柴，只需要注意醃製時的處理辦法，以及爆炒時間不要過長，只要做好這兩點，想要掌握烹飪好這道孜然牛肉一點都不難，而孜然是燒烤必備的辛香料之一，搭配牛肉爆炒出來的味道十分野味，醬汁飽滿十分下飯，牛肉搭這辛料炒才夠“野”，簡單易做快手菜，爽滑脆嫩還特下飯，喜歡吃牛肉的朋友不妨嘗試和這個辛料搭配一起，味道很有驚喜！

菜譜材料

牛裡脊300克，醃製調料（料酒三勺，生抽一勺，老抽一勺，耗油一勺，澱粉一勺，生薑），香蔥，食用鹽，孜然粉4勺，蒜頭5個

烹飪過程

～ste1～

牛裡脊用刀背拍打片刻切成肉片，然後在水龍頭下清洗幾遍，把牛肉片內的血水清洗出來，瀝乾水分後放碗中，切點生薑碎放進肉片內。

tis：很多人不懂得牛肉的切法，從而讓烹飪出的牛肉菜式粗糙有雜質，牛肉的切法是逆向橫切牛肉，就是牛肉纖維和刀口要呈現直角切法，這樣切出的牛肉口感才會爽嫩。

～ste2～

往牛肉片內新增老抽、蠔油、生抽、料酒、澱粉這樣醃製用調料，用手抓勻後丟一邊醃製半小時。

tis：醃製牛肉是炒牛肉錢必不可少的步驟，但是切記不要新增食用鹽，鹽分只會使牛肉的肉質變得更加緊實，從而導致炒出來的牛肉片口感偏硬不嫩滑

～ste3～

牛肉片會稍微出點水分的，加上醃製的水質醬料較多，因此在爆炒之前要把醃製好的牛肉片控幹水分才可下鍋爆炒，熱鍋冷油狀態下調小火把牛肉片倒進鍋內，用長筷子快速拔散牛肉片，讓牛肉表面均勻的裹上適量油份，再改為大火爆炒牛肉片2分鐘。

～ste4～

爆炒至牛肉片全部變色斷生後，加入孜然粉，蒜末和食用鹽，快速翻拌均勻後，撒上蔥花翻拌兩下即可剷出裝盤，這道孜然牛肉除去醃製時間，從下鍋爆炒到裝盤出鍋全程不到10分鐘，卻能讓每一片牛肉都醬汁飽滿，口感爽嫩有嚼勁卻一點也不柴，只要掌握上述的兩個要點，就能輕鬆烹飪出這道野味小菜！